consommé začne z bogato, dobro aromatiziran juha. Potem ko je bilo v hladilniku in odvečno maščobo odstranimo, si nalijemo juho v visok, ozek lonec. Nato boste mince do nekaj mesa juha je bila narejena iz - govedine, piščanca, teletino, igro ali ribe - in jo zmešajte z beljakom, aromatskih zelenjavo in kislo sestavino kot je narezana paradižnika. Kot ste segrevajte hladno juho, te sestavine tvorijo-odganjanje videti & quot; splav & quot; proteinov na vrhu lonca. Kot močvirsko filtriranje podtalnice, mreže jajčnih beljakovin pasti nečistoče iz juhe. Ko je to končano dušenje, mora na novo kristalni juha skrbno ladled izpod čolna.
Približevanje Okrasimo

Za kuharje, Okrasimo juha je vse, kar je dodal na brozge. Gledano v tej luči, tvoj piščanec Rezanec juha je piščančje juhe obložen z rezanci in narezanem piščanca. Klasični consommes imajo običajno dobro uveljavljenih imen, ki pripovedujejo ljubitelji njihove vsebine. Te klasične kombinacije juhe in okrasite so obdobje kosov v sodobnem svetu, ampak kot Art Nouveau emajlov Lalique je, oni so še vedno cenjen po svoji lepoti in preprostosti. Veliko garnishes se uporabljajo, in nekateri consommes vključuje več.
Garden garnishes

Na primer, mnogi so preprosto okrašene z zelenjavo razrezane na različne načine. Consommé Brunoise je obložen z zelenjavo, razrezane na drobne kocke, prav 1/16 palca kvadrat. Zelenjavo narežemo na palčke za consommé Julienne, ali v velikih, tankih kvadratov za consommé Paysanne. Consommé Printaniere je obložen z grahom in graha velikih kroglice repo in korenje.
Pripravljena garnishes

Nekateri klasični consommes zahtevajo garnishes, da so pripravljeni pred časom, nato razrežite za juho, kot je potrebno. Na primer, consommé Royale okrašeno z majhnimi oblik, izrezanih iz podjetja, slanih custards. Consommé Celestine poziva za okras fino julienned crepes. Mnogi drugi razpis za profiteroles - drobne kroglice iste testa, ki se uporablja za smetano puder - polnjene z različnimi sestavinami. Na primer, consommé ALSACIENNE jih navdaja s piščancem, medtem ko jih consommé Chasseur navdaja z mletim igri.
Celebrity consommé

Nekateri najbolj izpopolnjenimi consommes v klasičnem repertoarju so bile ustvarjene v čast sodobnih zvezdnikov, in so bile namenjene za predstavitev spretnosti kuhar je. Na primer, consommé George Sand - imenovan za priljubljenega pisatelja iz 19. stoletja - temelji na ribji consommé. To je okrašeno z quenelles, ali z ladjo v obliki delov pene, narejenih iz obeh belih rib in rakov. Vsebuje tudi Zemljani, globoko aromatiziranih-Morel gobe in krušnimi kockami širijo z mehko kuhana krapov srna.