- | Food & Drink >> Hrana drink >> Kuhanje & Peka >> Kuharske tehnike >>
Lahko emulzificiramo ločiti majoneza
Ancient Roman pisec Plinij starejši je naletel na nenavadno omako času svojega časa v Španiji, pred skoraj 2.000 leti. Lokalni gostinci razbijalo česen v pasto in nato dodamo olje in kis zelo počasi, zaradi česar gosto omako, ki je, prej znani prednik majoneze. Sodoben začimbne uporablja jajca, ki držijo olje in kis skupaj bolj zanesljivo kot česen. Majoneza še vedno lahko ločiti, ko ste ga je dala skupaj, ampak to je relativno enostavno ponovno emulgiranje. Playing Matchmaker
Če ste pretresejo steklenico vinaigrette-style solatnim prelivom, Sestavine na kratko združiti v motna tekočina, nato pa se hitro loči nazaj v olje in kis. Majoneza uporablja iste osnovne sestavine, vendar je še vedno kombiniran, zaradi lecitina in drugih emulgatorjev v jajčne rumenjake. To so lihe molekule, ki je kemijsko vez na enem koncu z nič na vodni osnovi in na drugem koncu na osnovi olja nič. Olje in kis navadno ločiti, vendar pa te emulgatorje lahko pomaga obdržati skupaj.
Kapljično, kapljično, Drop
Majoneza se začne s svojimi sestavinami na vodni osnovi. Za domačo majonezo, to so ponavadi jajčni rumenjak, kis ali limonin sok in nekaj kapljic hladne vode stepena skupaj. Naprej se doda olje, po kapljicah, tako da lahko počasi razprši v sestavinah vodni osnovi. Vendar pa se zdi malo verjetno, en rumenjak in nekaj kapljic druge tekočine zlahka emulgiranje skodelico olja. Ključno je, da dodamo olje v zelo tankem curku - skoraj nekaj kapljic naenkrat - tako emulgatorjev lahko to pomaga vez na sestavine na vodni osnovi. Če greste prehitro bo ločiti, ampak da se lahko določi.
Cold Shower
Če ste stepanjem majonezo z roko, ali preigravanjem svoje nafte počasi v mešalcu ali živilske procesor, boste opazili takoj, ko majoneza začne ločiti. Nenadoma, namesto običajnega off-white gel, boste videli površne luže nafte, ki tvorijo na površini. To pomeni, da imaš več nafte, kot so vodni sestavine more obvladati, tako da kozarec hladne vode, poleg vas, za tiste trenutke. Če dodate nekaj kapljic hladno vodo takoj, ko mayo začne ločiti, da bo običajno prinese olje in vodo nazaj v ravnovesje in shranite majonezo.
Step Up To rumenjaka
Ko hladne vode ne shranite dan, je čas, da bi iz veliko pištolo. Z majonezo, ki prihaja v obliki drugega jajčnega rumenjaka. Razžvrkljamo rumenjak z nekaj kapljicami vode v drugo skledo, nato pa začni z vgrajenimi zlomljeno majoneze nekaj kapljic naenkrat. Če postane pregosta, dodamo nekaj kapljic vode. Nadaljujte, dokler ste jih ponovno vključiti vse razbito majonezo je, in nato dodamo preostalo olje iz izvirnem receptu.
Previous:Lahko Razjasnitev Mushroom consommé
Hrana drink


- Kako izbrati Hrana za Harvest stranke
- Kaj storiti s razpadel Cake
- Kako Fix Broken pizza kamen (5 koraki)
- Presweetened kakav v prahu Namestniki
- Kako pripraviti Hatch Chili Peppers
- Kako narediti Kuhinjske Poišči New Again (5 koraki)
- Kako Cut Cornish igre Hen (6 koraki)
- Kako Store Levi Over Pizza Dough
Kuharske tehnike
- Slow-Kuhanje mesne Z Sweet Brown Sugar
- Kako Blanch Kostanj
- Kako kuhati hrenovke v NESCO (5 korakov)
- Kako tenderize meso s čajem (7 korakov)
- Kako marinirati Steak za dva dni
- Kako skuhamo ekološka jajca (5 koraki)
- Različne načine za Cookovi brokoli florets kot prikuha
- Kako narediti Insulated kadilec Blanket (5 koraki)
- Kako kuhati Država kratek reber v Slow štedilnik s žar om…
- Kako namočimo ostrige Get Out Sand
Kuharske tehnike
- bakeware
- Pekarski Osnove
- Pekarski Techniques
- Kuharske tehnike
- posoda za kuhanje
- Posoda za kuhanje
- Easy recepti
- Green
- Proizvajajo & Shramba
- začimbe
