Cream je debel bel del polnomastnega mleka, ki se vzpenja proti vrhu, ko mleko poravna. Čeprav prihaja iz polnomastnega mleka, smetane vsebuje višji odstotek maščobe kot polnomastnega mleka. Polnomastno mleko je 3,25 odstotka mlečne maščobe. Preostanek polnomastnega mleka je sestavljen iz vode. Cream, pa je 35 odstotkov maščobe in 65 odstotkov vode. Ta težka vsebnost maščobe je tisto, kar naredi kremo edino mlečni izdelek iz katerih maslo (sestavljen iz 80 odstotkov maščob in 20 odstotkov vode) se lahko izvede.
Kako deluje

Ko se krema pretresla v kozarec ali posodo, maščobne molekule v smetano trčijo. Kot udarijo med seboj, molekule držijo skupaj, tvorijo rastoče kepo mlečne maščobe. Molekule zbirajo dokler večina maščobe v smetani pridružila veliko kjer maščob v središču tekočine. Nekateri ljudje prenehali tresenje, preden se to zgodi, kar ima za posledico žogic masla.
The Leftovers

To ostanki tekočina ne neuporabna. To je v resnici, še en pomemben kuhanje sestavina - pinjenec. To je mlečno bela tekočina, ki ima maščobo odstranimo v obliki masla. Pikanten ostanki tekočine se uporablja pri izdelavi hitrih kruha in testo zalege piščanca ali zrezke. Postavite pinjenec je nepredušno posodo in nato v hladilnik, dokler ga nameravate uporabiti.
Po Tresenje

Ko ste končali s stresanjem maslo iz smetane, in so pospravljene proč pinjenec, je čas, da konča z maslom. Postavite maslo v srednje velikosti skledo (manjši za majhne kroglice masla). Potresemo ščepec soli na žogo masla in ga zmešamo. Sol izboljšuje okus masla in deluje kot konzervans za preprečitev kvarjenja za do dva tedna. Zajemalka maslo v nepredušno posodo za shranjevanje in ga hranite v hladilniku, dokler ga ne potrebujete.