Mnoge kulture po svetu imajo tradicijo kuhanja ribe brez toploto. Poke je tradicionalna Hawaiian jed ki vsebuje koščke narezano tuna marinirano z morsko soljo in sojino omako. Gravlax - losos hladno prekajeno s soljo, sladkorjem in koper - prihaja iz severne Evrope. Govori se, da so bile priljubljena med starodavnih Inkov, najbolj pogosto uporablja jed ponaša limoni kuhane ribe je Ceviche. Cool in pikanten, je Ceviche prevzel globalni kuhinje in navdih priznani kuharji in domače kuharje.
Ceviche je sestavljena iz ribe kuhane v limetinega soka.
Mariniranje Zamenja Cooking With Heat

Po definiciji kuhanje je proces segrevanja različne kombinacije sestavin za ljudi. Tehnično, jed ne more biti kuhani brez toplote. Vendar je postopek mariniranje ribe kisline ali soli besedilu kuhanje, saj se proteinske molekule strukture spremenila, podobno kuhanje s toploto. Za domačo kuharico, mariniranje rib - namesto kuhanje z vročino - lahko prinesejo odlične rezultate
Denaturacija procesa

Ko so molekule beljakovin ogrevan, šibkejših vezi. v njihovi strukturi popustite ali propad. Kompleksna struktura molekul razvozlati in pustimo, da se ponovno tvori. Ta proces se imenuje denaturacije in tudi takrat, ko so proteini izpostavljeni citronsko kislino, kot sok limete. Prvotni narava rib je bistveno spremenilo ali denaturirana. Barva ne spremeni v nejasen in tekstura postane bolj čvrsta - podobno, ko je filet kuhana z vročino. - Toda svež okus je ohranjena
Priprava Nasveti

Ko hladno kuhanje, ne pozabite, da apno ali sol ne more ubiti vse bakterije in parazite. Uporabljajte samo sveže, visokokakovostno ribe in ga narežemo na manjše koščke ali kocke, preden dodate sok limete. Več kosov izpostavljajo večjo površino za strjevanje agentov. Timing je odvisna od vrste rib, ki jih izberete. A blage bele ribe, kot so tilapia zahteva manj časa v apno, medtem ko bo gostejšo ribe kot Ahi potrebujete več. Bodite previdni, da ne bi pretirano marinirati, saj bo riba postane težka.
Vašem lokalnem trgu ribje vam lahko pomaga izbrati najboljše ribe.