Shallow divji zahteva delno potopitev v tekočino, ki pogosto vključuje aromatov, kot so zelišča ali druge dišeče zelenjave in kisline. To kuhanje tekočina se pogosto omenja kot & quot; CUISSON. & Quot; CUISSON bo prispeval močne in koncentriranih arom, tako da izberejo manj & quot; odhajajoči & quot; ribe, da absorbirajo te zapiske.

Ena opredeljevanju razlike v ribji okus je maščobe in olja vsebina. Maščobnih ribe, kot so losos javnost naravnih olj, ko kuhan, kar je krepko izbira. Milejši in manj maščobe rib, kot so morske plošče in postrvi imajo naravno svetlobo in maslen okus, ki dopolnjujejo CUISSON dobro.
Blažji ribe, kot so postrvi par odlično s svetlo in kislo limono.
Muscle Texture

Čeprav je nizko intenzivnost način kuhanja, lahko plitva divji lov potrebovali nekaj obrača in vihanje zaradi nepopolnega potopitve v CUISSON ali kuhanje tekočine. Izberite ribe z hardier teksturo, ki je odporen na dolge čase kuhanja. Kot splošno pravilo, čeprav, premikanje in vključite ribe čim manj, da se prepreči luščenje.

Swordfish zrezki zdi težka in krepko možnosti, ampak visoko vsebnost maščob mečarico, ni idealen za vlažno toplotno kuhanje. Morska in vahnja - mislim, ribe in čips - so odlične možnosti za njihovo trdno mesa in nizko vsebnostjo maščob
mastnim ribe, kot so mečarica bi razpadati s prekomernim odcepu
file Debelina <.. br>

Debelejši kosi mesa traja dlje kuhati, kot tanjše kose in z metodo, kot je plitvo krivolova, četudi doneness je ključnega pomena. Vsestranski ribe, kot so losos seveda nosijo več mišic okoli reber svoje in veliko manj navzdol proti repu, za posledico neenakomerno debelino. Laskati ribe kot romba se nagibajo k bolj dosledno razširjati mišice. Vsi deli filet mora biti enaka debelini zagotoviti ustrezno kuhano in varno rezultate. Drži termometer mesa v najdebelejšem delu fileja, in poglej za obravnavo približno 145 stopinj Celzija.
Vzdrževanje enakomerne debeline in pustite kožo na fileja, da se prepreči luščenje.
Drugi premisleki

Metode Vlažna toplotno kuhanje običajno kuhamo živila s kombinacijo tekočine in pare. Uporabite CUISSON ki je flavorful in dinamično. Uporabite maščobe, aromatična zelišča ali zelenjavo, kisline in vode ali jušne osnove, da razredči. Izkoristiti paro, cut kos pergamentni papir na velikost vašega ponvi in ​​narežemo majhno luknjo v središču za prezračevanje. Postavite to na vrhu speljal obdržati parno notranjosti. Če ste res zaskrbljeni zaradi debeline rib, roll vsak file okoli polnjenja ali razširil, tako da so vsi enake velikosti.
Uporabite kisline, kot v kisu hkrati dodate okus in koagulirajo beljakovine.