Za mnoge trajnih zelenjave, zmanjšanje časa kuhanja je ena izmed ključne prednosti beljenja. To je ena od tehnik, ki jih uporabljajo restavracijah dati hrano na mizo učinkovito noč po noči. Zelenjava, ki so olupljenih pred časom lahko hranimo v hladilniku, dokler jih potrebujete, potem kuhani hitro spremljati ostanek obroka. Pomfri so narejeni po podobnem postopku, olje olupljenih pri nizki temperaturi, dokler oni mehko in kasneje kuhana hitro pri visoki temperaturi za svež in rjave navzven.
Znižani kvarjenju

Ko si jih izbrali, večina zelenjave in sadja začnejo mehčati in razpad skoraj takoj. To je v veliki meri posledica naravnih encimov v živilih, ki so namenjeni, da jim pomaga razgraditi in negujejo zemljo. To je dobra stvar v kompostni kup, vendar pa ni tako dobrodošla v zamrzovalniku. Beljenje svoj sadje ali zelenjavo pred zamrzovanjem jih izključi tiste encime, povišalo rok trajanja in zmanjševanje poslabšanja.
Znižani glasnosti

V primeru, listnato zelenjavo, ki jih blanširanje pred gredo v zamrzovalnik prinaša še eno korist. V njihovem naravnem stanju, repe so zajetno in zavzamejo veliko prostora. Jih beljenje povzroči zrak ujet v svojih celicah za pobeg, kar jim daje živo zeleno barvo. Prav tako omogoča njihovo celičnih sten propad, krči zelenice na delček svojega prvotnega obsega. To jih naredi veliko več prostora, učinkovita in bolj praktična za shranjevanje v zamrzovalniku.
Zmanjšan vpliv

Nekatera živila so aromatizirane tako močno, da oni neprijeten jesti, ponavadi zaradi grenkobe. Drugo vsebujejo strupe, ki jih je treba odstraniti s blanširanje ali kuhanje in - v skrajnih primerih - več sprememb vode. Beljenje Zimska solata, radič ali regrat zelenicah omili svoje izrazito grenke okuse in so primerni za juhe ali mešani zelenja jedi. Koprive se uporabljajo v številnih starodavnih receptih, vendar je treba najprej olupljenih večkrat odstraniti svoje visoke ravni oksalne kisline. Fiddleheads in bambus poganjki, divje repe iz zelo različnih delov sveta, so olupljenih odstraniti strupe in pospeši njihovo končno kuhanje.