Kako narediti omaka s suhimi Beef osnove (13 koraki)

To ni nič nenavadnega za profesionalni kuhar, da potresemo žlico ali dve bazo v lonec vre zaloge, da ga strel okusa, saj visoke kakovosti, baze suhe govedine so narejeni tako, da preprosto zmanjšati in uprašitvijo govejega parka narejen iz nič. Vendar pa boste morali uporabiti vse naravno, baza natrijev brez govejega mesa, ker to vam omogoča nadzor nad začimbe končnega izdelka, kar je običajno, omake, juhe ali omaka. Classic rjava omaka uporablja vse naravno govejega parka kot hrbtenico svojega okusa.
Tisto, kar potrebujete
lonec
Voda
razžvrkljamo
maščobe
moke
Heavy dnom pan
leseno žlico
Oil
Heavy dnom ponev
čebulo
korenje
zelena
paradižnikovo mezgo
Gaza
Twine PODJETJA
svežimi zelišči in začimbe
Navodila

1. skuhamo lonec vode na štedilnik in dodamo bazo govejega mesa. Koncentracije med blagovnimi znamkami lahko razlikujejo, vendar razmerja 3/4 žličke baze do 1 skodelico vode ali 1 žlica osnove za 1 quart vode običajno narediti dobro začinjena-juho.
   

2. Zmešajte vodo in osnove skupaj, dokler se ne raztopi bazo. Zmanjšamo ogenj, da se segreje obdržati stalež pripravljena iti, ko ga boste potrebovali kasneje.
   

3. Dodaj enake dele maščob in moke s težkim dnom ponev in kuhamo na srednje močnem ognju, dokler rjava ali približno 15 minut. Roux, ali maščobe in moke, je go-to sredstvo za zgoščevanje za gravies saj dodaja okus, ne le viskoznost. Prežganje daje omako bogat, slasten kompleksen okus. Uporaba 2 žlici prežganje na skodelico zalogi.
   

4. Mešajte Roux vsako minuto ali tako z leseno žlico. Razveljavilo prežganje.
   

5. segrejte žlico ali dve olja v težkih dnom ponvi na štedilniku na srednje močnem ognju približno pet minut.
   

6. prepražimo na Mirepoix za omako, začenši s čebulo. Dve deli grobo sesekljane čebule na eni strani vsak grobo sesekljano korenje in zeleno obsegajo standardni Mirepoix uporablja za omako. Vedno prepražimo čebulo, dokler niso najprej prosojna, nato dodamo korenje in zeleno. Kuhamo, dokler ni vse rjava, ko bodo temno obarvan omako.
   

7. Dodajte paradižnikovo mezgo na Mirepoix. Uporabljajte razmerje 1 žlico paradižnikove paste 1 quart zalogi. Paradižnikov pire poglablja barvo omako in dodaja sladko kontrast okusom govedine
   

8. Cook paradižnikov pire, občasno premešajte, dokler se ne razvije zarjavelo barvo in sladek vonj. - približno dve ali tri minute.
   

9. Pour stalež ste jih naredili z bazo v ponvi in ​​strganje dno z leseno žlico, da ga deglaze.
   

10. Dodajte prežganje v ponev in ga zmešajte, da jo vključi. Naj omaka dosežejo kuhamo.
    

11. Dodaj vrečka d'Epices z omako. A vrečka d'Epices, ali nekaj peteršilja stebla, nekaj črnega popra in lovorov list zvezal gladka z vrvico v majhnem kosu Gaza, doda globino okus in cvetličnim vonjem z omako brez sledu.
    
    

12. Kuhajte omako, dokler se mokasta okus kuharji iz nje, približno 30 minut. Posneto vrh omako iz pene če sploh kopiči med dušenje. Nadaljuj dušenje, če želite, da se zgosti. Končal-Roux zgosti rjava omaka ne pusti škrobnih okus v ustih, ko ga okusu.
    

13. Odstrani vrečka d'Epices in sezono omako po okusu s soljo in poprom . Omaka je pripravljena za uporabo, ali pa jo ohladi na sobno temperaturo, nato pa jo dal v hladilnik za shranjevanje.