Živila so lahko vroče dimljene ali hladno dimljeno, glede na rezultat, ki ga iščete. Hladno kajenje poteka v komori, ki je ločen od ognja, tako da temperatura ostane nizka in hrana nekuhane med kajenjem. Piščančje običajno vroče dimljen pri višjih temperaturah, z ognjem proizvodnjo dima ali grelnega elementa v isti komori kot živila. Električni kadilci zagotoviti najbolj zanesljiv nadzor temperature za domače kuharje, medtem ko strokovnjaki imajo pogosto modelov na plinski pogon. Oglje kadilci so težje urediti, in so pogosto bolj primerni za-dima praženje.
Tobačne Temperature

Cold-kajenje poteka pri temperaturi 100 stopinj Fahrenheit ali manj in komercialni Prekajevalnice včasih so v hladilniku kadilcem za zagotovitev varnosti živil. Doma je varneje vroče kaditi vaš piščanca. Hot kajenje zahteva temperature 165 F do 185 F, ki se postopoma kuha mesa ali perutnine brez ustvarjanja močnih okusov. Piščančje stegna so maščobne dovolj, da ostane vlažno in sočno pri 185 F, medtem prsi bolje pri nižji temperaturi. Če imate na osnovi oglja kadilec ali kotliček žar, lahko kadite, pečenka svoje piščančja stegna pri temperaturah od 200 F do 225 F To je ponavadi najnižja temperatura jih bomo zanesljivo vzdrževanje.

Kajenje Times

pravilna dolžina časa za kajenje svoje piščančja stegna se spreminja. Če ste hladno kajenje, bo 5-7 ur dati svoje piščančja stegna dovolj okus dima. Če ste vroče kaditi, bi morale tri do štiri ure pri 185 F dovolj kuhati stegen za živilsko-safe notranji temperaturi 165 F. Če ste dim-praženje stegen na oglje kotliček pri 200 F do 225 F, bo trajalo stegen približno dve uri, da doseže to temperaturo.
Process

Cure svoje piščančja stegna najprej tako, da jih vlaganje v slanico čez noč, ali pa, kot je predpisano v vaš recept. Jih osušite s čistimi papirnate brisače in jim pustite, suho čez noč v hladilniku, je razkril. To jim izsuši in jim daje nekoliko lepljivi površino, ki se imenuje & quot; pellicle, & quot; ki pomaga stegna ohranijo okus dima. Končno, pripravite kadilec v skladu z navodili proizvajalca. Blage sadne gozdovi so najboljše za občutljivo meso, kot piščanca, tako da shranite hrast in Mesquite za zrezke. Za najboljše rezultate, poskrbi stegen na stojala z veliko prostora med njimi za dim, da kroži.