vrelim mlekom za dalj časa povzroča beljakovine loči od sirotke, ki vodi do prekinjenega mleka, ki je rahlo kislo. Eden od načinov za preprečitev tega je, da se Chai iz popolnoma vre, segreva samo, dokler je vroče in paro, vendar ne vre. Dodajanje mleko na koncu procesa kuhanja prav tako omogoča, da absorbira okusov, vendar ne pregrejejo.
Kisline

Kisline vzrok mleko Zgrušati. Pinjenec je dober primer za to, saj je mleko, ki je bilo kislo z uporabo encima, postaja zgosti zaradi nje. Vendar pa se to lahko zgodi tudi Chai če dodamo limoninega soka ali kislo sestavino. Svež ingver lahko sprosti rahlo kislino, ki, ko kuhani za daljše časovno obdobje, lahko povzroči mleko Zgrušati.
Tanini

Tea vsebuje adstringentno imenuje tanin , ki je lahko proteini vežejo skupaj. Ko kuhane, za dolgo časa, čaj javnost teh taninov v Moodle okoliške tekočine, kot so mleko. To povzroča beljakovin v mleku, da držijo skupaj, povzročajo zasirjenjem. Bodisi dodajanje čaja na koncu postopka kuhanja ali mleko sam bo to preprečili dogaja. Kot je dobro, masala chai ne vsebuje čaj, saj je njegov okus temelji na začimbah, zato bo vsaka črni čaj lahko izpustijo iz receptu popolnoma.
Alternativ

Za tiste, ki so na dieti z brez laktoze, so pogosto Namestnike mleko se uporablja za izdelavo Chai. Vendar pa ti mleka ne Zgrušati na enak način kot redne mleko, saj vsebujejo različne proteine. Poskusite z mandljevo ali riževo mleko namesto kravjega mleka za bolj ne-varnem načinu izdelave Chai brez zasirjenja, ali dodati drugačen okus napitka samega.