Kako starosti medaljon (5 korakov)

Supermarket govedina je shranjena vlažna - ali mokro let - dokler se ne razrežejo in prodajajo strankam. Vendar mokro staranje ne izboljša občutljivost in okus. Dry-aging, na drugi strani pa se nanaša na visi nepokrite govedino v hladilnik za spodbujanje koristnega rast mikrobov, ki tenderizes meso in mu daje bogat, koncentrirano okus prek encimskega delovanja. Lahko se posuši sposobnega medaljon doma, ampak moraš se starajo celotno fileja, ne samo zrezek ali dva.
Stvari, ki jih boste potrebovali
Hladilnik termometer
USDA predsednika ali USDA Choice govejega fileja
Papirnate brisače
rešetki
pekač
Gaza
kuhinjskim nožem
Navodila

1. Pripni hladilnik termometer notranjost vašem hladilniku nekaj dni, preden boste želeli začeti suho staranje fileja. Nastavite termostat hladilnika je, da bi temperaturo med 36 in 40 stopinj Fahrenheita. To lahko traja tako dolgo, kot 24 ur za vašega hladilnika, da bi dosegli priporočeni temperaturni razpon.
   

2. Sperite fileja pod hladno tekočo vodo in popivnamo odvečno vodo s papirnato brisačo. Postavite fileja na rešetki, določenem na vrhu pekač in pustite, da sedi na sobni temperaturi približno 30 minut, oziroma dokler se ne posuši na dotik.
   

3. Ovijte fileja ohlapno v dveh ali tri plasti Gaza in ga postavite nazaj na rešetki. Postavite pekač z zrezkom na spodnji polici hladilnika.
   

4. Leta ribica v hladilnik za tri do sedem dni. Razvitje fileja po prvih 24 urah staranja in jo zavijete v isti kos Gaza, da bi preprečil vztrajanjem na meso.
   

5. Odstranite fileja po treh do sedmih dni in britje off suho skorjo na zunanji strani z ostrim, non-nazobljenimi kuhinjski nož. Vzlet ravno dovolj, da dosežejo rdeče tkivo, običajno ne več kot 4/1 inch po sedmih dneh suhem staranju.