Razporedi kadilec tako vse Meso bo kuhamo v isti oddaljenosti od vira ogrevanja. To bo omogočilo tudi kuhanje mesa, ali svinjsko ali divjačino, in podobne notranje odčitkov temperature, če kuhanje več kosov vsakega. Ne Prenatrpati za meso, saj bo to vplivalo na pronicanje dima vsej kosov, povzroči neenakomerno kuhanje in povzroči čas kuhanja daljše splošno. Divjačina in svinjina lahko sedi ob bok pa, ne da bi to vplivalo na okus in vonjave bodisi reza. Segrejte kadilec v skladu z navodili proizvajalca, ponavadi na temperaturi med 225 in 250 stopinj Celzija. V povprečju je tako divjačina in svinjina traja 1,5 ure na funt za kuhanje na 225 stopinj Celzija, in zahtevajo od štiri do osem ur kuhati.
Divjačina

Izberite divjačina cut, da je svež ali odmrznjen v hladilniku nastavljeno na 40 stopinj ali manj. Trim off vse maščobe, saj lahko dodate neželeno gamey okus za divjačino. Namesto tega uporabite olje v začimb zbadanje dodati vlage v mesu, medtem ko kuhanje. Bacon maščob, soli svinjina ali navaden rastlinsko olje vse dobro delo za to. Smoke meso, dokler termometer meso vstavi v najgloblji del bere 160 stopinj Fahrenheit.
Svinjina

Izberite svinjsko rez, ki ima roza barve brez sivih razbarvanja ali sluzaste površine. Ne sperite mesa pod mrzlo tekočo vodo pred kuhanjem, saj se lahko širijo bakterije, ki temeljijo hrane na območjih po vsem umivalnikom. Vendar, pat, da se posuši s papirnato brisačo, da se zagotovi, da so izbrani začimb rubs enostavno pristopi k njej. Ne pustite, da sedi na sobni temperaturi več kot 30 minut, vendar pa vstavite pripravljeno razrezano na vročem kadilec takoj. Kuhamo, dokler termometer meso vstavi v najdebelejšem delu mesa bere 160 stopinj.
Premisleki

Izberite kose mesa, ki so podobno maso. Na primer, izbrati reze 1-kilogramske vsaka od divjačine in svinjine. To se bo odražalo v podobnih časih kuhanja in bo trajalo več kot če kuhanje en kos mesa. Prostor meso enakomerno v kadilca, dovod zraka v celotni pretok. Lahko uporabite isto zbadanje, ali izberite drug eno za vsakega. Vendar pa sekanci, ki se uporabljajo, ali Hickory jabolčnega ali češnja, bo prežemajo skozi, in naj bi ustrezala tako meso. Hickory bo povzročilo močan dim okus v obeh meso, medtem ko je češnja dopolnjuje tako divjačino in svinjino. Zeliščni gozdovi, kot so rožmarin, se lahko doda tudi za dodaten okus.