Včasih označeni kot cvrtnika račka, vsak pitovnih račka tehta 3-6,5 funte in je mlajši od 8 tedne. Broiler račka meso tenderest od treh razredov, tako da višje temperature kuhanja dobro deluje. Kot že ime pove, lahko to razvrstitev raca zdrži visoko vročino pitovnih kuhanju ali cvrtju, ampak boste dobili suh, če prekuhano. Pečenje na račka je tudi primerna za kuhanje tehnika za race v tem razredu. Opra`imo 4-funt raček približno 1,5 ure pri 350 stopinjah Celzija. Račka se opravi, ko termometer meso vstavljena v največjem delu prsi bere 165 F. Kuhan račka iz pečice in pokrijemo s folijo. Naj se določi, pokrit, približno 15 minut pred carving.
Roaster raček

Tehtanje med 4 h £ 7,5, pražarno race so med 8 in 16 starih ob žetvi tednov . Ker lahko pražarno račkah in mlajši pitovnih race biti enake velikosti, utemeljiti svojo kuharsko tehniko na starostno razvrstitev račka, ne samo na njihovo velikost. Pečenka 4-kilogramskega pražarno račka na 325 F 2 do 2,5 ure. Odstranite kuhan račka iz pečice, pokrijemo s folijo in pustimo počivati ​​pred carving.
Mature Duck

Včasih označeni kot stari raca, te ptice so običajno starejši od šestih mesecev in ne morejo več valijo jajca. Mature raca meso je najtežja od treh razredov, bo tako počasi, nizka vlažna toplota iz braising proizvajajo tenderest rezultate. Postavite zrelo raco v globokem pečica-proof lonec s pokrovom. Kuhati začinjeno raco nepokrite pri 350 F za približno 40 minut. Dodajte dovolj vode, vino, pivo ali katero koli flavorful tekočino, da izpolnite lonec približno eno tretjino poti polne. Pokrijte lonec in kuhamo 3 do 4 ure, če je potrebno dodati več tekočine
Fat Layer

Ker race so vodne ptice, ki jih vse -. Pražarno, pitovnih ali zrel - imajo maščobno depozit pod kožo dojk, da bi jim pomagali plavajo v vodi. Prebadanje kože dojke v več mestih omogoča ta sloj maščobe za raztapljanje med postopkom kuhanja. Cook raco, dokler je ta maščobna plast popolnoma raztopi. Zanemarjanje prebodite kožo dojk lahko povzroči nezaželene mastenje.