Kako narediti črnega popra skorjo na zgornjim delom Nasvet pečenka

Večina ljudi meni, file in ribeye krono dragulje primeru mesa, vendar obstajajo tudi druge dragulje, čeprav nekoliko manj polirani. Bodite zgornjim delom tip pečenka, na primer. Vzeto iz spodnjega dela z zgornjim delom, z zgornjim delom tip ima velik, Debel okus in kompaktno velikost, ki praktično prosi za-pan vtisnil skorje. Morate visoko vročino, maščobe in teksturirane sestavino, kot so črni poper, da tvori skorjo na govedino. In če ste nikoli uporabili malto in pestilo, izkoristite priložnost in se prepričajte sami razliko pulverizacija svoje poper naredi v teksturo, vonj in okus skorji govedine.
Tisto, kar potrebujete
črnih poper
možnarjem in zdrobiti ali Peppermill
plitvo posodo
Heavy dnom prepražimo pan ali litega železa ponvi
Morska sol ali košer sol
lopatico ali prijemalke
Meso termometer

Navodila

1. Zmeljemo približno 1/2 skodelice črnih poper v malto in pestilo do zelo groba za vsako zgornjim delom konice. Lahko zmeljemo poper z mlinom, ampak uporabite grobo nastavitev. V poper potrebujete le nekaj melje pretekle razpokan fazi tvorijo dobro skorjo.
   

2. Pour zemeljske poper v enakomerno plast v plitvo posodo in segreje težka dnom prepražimo ponev ali litega železa ponvi nad srednje visoko vročino. Pečico segrejemo na 350 stopinj Celzija.
   

3. Sezona nizki hrbet tip na obeh straneh z morsko soljo po okusu, da bi ga zdrobili med vas prste, kot ste ga posujte po mesu. Lahko uporabite grobo košer sol, ampak morska sol tvori boljše skorjo.
   

4. Lay-Cap-strani maščobe zgornjim delom konice v zdrobljenih poper in ga trdno potisnite navzdol z roko, tako se ravnajo po mesu.
   

5. Lay zgornjim delom konice Zrnje papra-crust stranjo navzdol v ponvi, ko vidite olje rahlo valovanje ali kanček. Sear-strani Zrnje papra z zgornjim delom konice za približno tri minute, brez premika ali ga dvignete.
   

6. Turn nizki hrbet prevrne v ponvi z lopatico ali klešče. Če uporabljate klešče, zgrabi ravno dovolj konice da ga obrnite varno, tako da ne boste motili skorjo.
   

7. Cook fat-cap stran zgornjim delom konice za približno 3 minut. Če uporabljate litega železa ponev z postavite ponev v pečici, s zrezek v njej. Če ne uporabljate litega železa ponev z prenesite zgornjim delom namig plitvo posodo in jo postavite v pečico.
   

8. pečenka z zgornjim delom tip, Zrnje papra-crust obrnjena navzgor, približno 20 minut na funt za srednje redke centra, ali ko doseže notranjo temperaturo 130 F. nepravilne oblike z zgornjim delom konice omogoča zunanja robova kuhati za srednje vodnjaka in na območju samo znotraj robovi kuhamo na srednje, medtem ko je center ostane srednje redke. Vstavite meso termometer na strani zgornjim delom konice preveriti temperaturo, če je potrebno.
   

9. Odstranite ponev ali posodo in pokrijemo z zgornjim delom konico ohlapno s folijo. Naj preostanek mesa za 5 do 7 minut pred rezanjem v to.