Ne pozabite, da vino vezni močan okus mesa, ko braising. Medtem ko bo alkohol gorijo off med procesom kuhanja, to stopnjuje, ki je podlaga okus vina. Belo vino bo manj intenziven okus. Rdeče vino bo imela močnejši okus in bo tudi bogato temno barvo mesa. Nikoli ne uporabljajte kuhanje vina ali vina, ki ga ne bi služil poleg krožnika, saj bo kakovost vina kažejo v okusih, ki jih zagotavlja v skledo.

Stock okus

Uporabite zaloge kot standardno tekočino za braising. Poln okus, vendar ne dovolj, da Premagati meso, je stanje izpelje iz Simmering zelenjave ali zelenjave in mesa za dalj časa. Stock stopnjuje okus mesa, še posebej, če uporabljate govejo živino, ko praženje goveje ali piščančje parka pri praženju piščanca. Izberite zaloge, ki nima dodanega natrija; namesto, dodamo sol po okusu, ko je meso kuhano. Izboljšajte staleža v osnovnih okusov s sesekljanim sveže korenje, čebulo, česen in zeleno.
Ratio

Pri ustvarjanju braising tekočine, uporabite standardni razmerje polovico do ene tretjine del vina vsak en del zalog. To bo omogočilo flavorful braising tekočine, ki ne Premagati okus mesa samega. Za jedi, v katerih rdeče vino je glavna aroma za meso, uporabite razmerja en del vina za en del zalog.
Premisleki

Brown mesa pred braising, nato deglaze lonec z dodajanjem braising tekočino v želenem razmerju vino na zalogo. Postrgati nobene rjave ali zaljubljen-on bitov lonec z leseno žlico. Ta proces dodaja karameliziranim okus tekočine, ki se bo nato okus mesa. Pokrijte polovice mesa z braising tekočino, in ga obrnite na pol poti skozi proces kuhanja, da se zagotovi, da sta zgornji in spodnji prejeli enako količino časa potopitve. Cook pečenko, dokler se ne zmehča, ki je odvisna od temperature pečice in velikosti pečenke.