Neposredna toplotna krajih plameni in toploto neposredno pod kuhanje zrezek, ga segreva hitro. Posredno toplote uporablja odpadno toploto iz drugega dela žar, zaustavi svojo kuharsko območje prazni neposredno toploto. Ta metoda segreje zrezek počasneje kot neposrednim segrevanjem, vendar omogoča bolj enakomerno kuhanje. Dvostopenjski proces združuje obe od teh metod, da ustvarite največ ponudbe in aromatičen zrezek. Uporabite neposredno toploto sprva izžgala meso in dodajte okus skozi porjavitev v prvih nekaj minutah kuhanja, nato pa zrezke na posredne toplote za preostali čas kuhanja.
Meso

Vrsta reza je ključnega pomena, da se odloči, kako dolgo kuhati meso. Kosi medaljon prihajajo v različnih debelinah in marmorirana, čeprav je povprečna zrezek med 2- do 3 centimetrov debela - večja od povprečne 1-palčni zrezek. Za debelejši zrezek, morate povečati čas, žar, da se omogoči toplotno prežemajo. Poleg tega bo temperatura mesa samega vpliva na čas, potreben, da ga kuhamo. Hladneje zrezek, več bo treba kuhati.
Grill Temperature

Gauge posredno toplote temperature z uporabo termometra pečice v območju žarom, kjer vas bo kuhati vaš zrezek. Če je temperatura precej nizka, potem lahko kuhati zrezek za daljše časovno obdobje, celo 30 minut. Meso bo počasi kuhamo, ohrani več vlage in teksturo, kot bi neposredno toploto zagotavljajo.
Želena doneness

Ugotovite, ali želite, zrezek je treba vročiti redki, srednje- redke, srednje ali dobro opravljeno. Več posredno, ko žar ne gorijo zunanjosti zrezek, vendar ne poveča doneness centra. Redki zrezek, da je 2 do 3 centimetrov debela bo verjetno zahtevalo od 13 do 17 minut kuhati, medtem ko bo srednje zrezek zahteva 18 do 22 minut v povprečju. Uporaba termometra mesa, vstavljeno v sredini najdebelejšega dela mesa, da preveri doneness. Srednje redke zrezek bo brati med 130 in 140 stopinj Fahrenheit, srednje zrezek med 140 in 150 stopinj Celzija, in srednje dobro med 150 in 160 stopinj Celzija. Bodite zaveda, da bo meso še naprej kuhati, ko je odstranjena z žara. Pokrijemo in pustimo počivati ​​približno pet minut pred serviranjem.