Kako kuhati razpisne svinjskih jeter (11 stopnjah)

Približno 30 sekund je vse, kar loči zlato-rjavo, voljno in maslen narezano jetra iz sivih, izsušen trakove za čevlje, usnja, kot so jetra. Ali jeter je teletina, raca ali svinjina, da ima samo dve ravni doneness: popolno ali prekuhano. Nežnost ne zadeva veliko, ko ste kuhanje svinjska jetra, namenjenega za terina ali pašteto, ampak res je, da nadzor nad toploto, ko jo skuhate kot samostojno jed, kot so jetra in čebulo. Žnost svinjska jetra zahteva metodo enako občutljivo kuhanja. Če ste preprosto pustite vročim poljubom maščobe zunanjosti za nekaj sekund, medtem ko je notranjost greje na toplem, rožnato roza, boste dobili prav vsakič.
Tisto, kar potrebujete
papirnate brisače
desko za rezanje
tanek nož
kuhinjskim nožem
moke
Košer sol in sveže mlet poper primanjkuje
Oil
prepražimo pan
klešče
Slotted žlico
Čebula (neobvezno)
Navodila

1. Izberite rahlo svetlečega, roza, ekološko svinjska jetra, brez razbarvanja ali modrice, po možnosti ena od mladih, zrnje krmijo, višal paša, dediščina, pasma prašičev. Lahko uporabite USDA-pregledani veleblagovnic svinjskih jeter, vendar dediščina pasme prašičev imajo več marmorirana kot komercialno redijo prašiče, torej, več nežnosti.
   

2. Sperite jetra pod hladno tekočo vodo minuto ali dve, dokler se ne počutim spolzka v vaših rokah. Pat jetra osušite s papirnato brisačo in jo položite na desko za rezanje. Če ste pravkar potegnil jetra iz hladilnika, pustite, da sedi na rezanje krovu, dokler se ne zmehča up, morda 30 minut.
   

3. Izvlecite membrano, ki zapira sveže svinjsko jetra off z roko . Običajno lahko našli razpoko, kjer lahko zdrsniti prsti potegniti stran, če pa ne, da bi majhno zarezo v membrani z tanek nož in jo primite tam, da ga odstranite.
   

4. Ločite mešičke in jih vleče narazen nežno, če oni še vedno drži. Trim off vse žolčne lise in krvave strdke na površini jeter s konico tanek nož.
   

5. najti žile okoli 1/3 palca pod površino jeter. Lahko jih ponavadi opazite, če pogledaš na strani jeter. Cut okoli žile malo s konico tanek nož in jih primite s prsti. Potegnite žile iz jeter, jim Nagovaranje bit s konico noža, če je potrebno.
   

6. Slice jetra na rezine približno 1/3-palčni široki s kuhinjskim nožem. Izkopanega rezine rahlo v moki in jih Začinite s košer sol in sveže mlet črni poper.
   

7. Pour nekaj žlic olja, ali kombinacijo celotnega masla in olja, v prepražimo pan. Lahko uporabite katero koli olje, kot so olivno, arašide ali oreh, vendar ne uporabljajte masla po sebi, saj kadi pri nizki temperaturi.
   

8. Postavite posodo na štedilniku in nastavite toplote do srednje visoka. Segrejte olje v ponvi, dokler se ne blešči.
   

9. Dodajte narezano jetra na prepražimo ponev. Cook jetra za približno 45 sekund na vsaki strani, s pomočjo klešč obrniti rezine čez. Odstranite košček jeter in mu solza malo preveriti center. Tender, kuhano jetra ima karameliziranim, zlato-rjave barve zunanjosti in roza notranjost, kot srednje zrezek.
   

10. Odstrani jetra od nafte z uporabo zarezo žlico, nato pa jo postavite na papirnate brisače, da odteče. Jetra se bo nadaljevalo kuhanje za nekaj sekund po tem, ko ga odstranite iz ponve.
    

11. Dodajte vse zelenjave, kot so narezane čebule in jih prepražimo na olju ki ste ga uporabili za kuhanje jetra . Odstranite zelenjavo iz ponve in služijo z jetri.