Nekateri deli meso živali, kot so ledij, so seveda razpis, saj so te mišice malo uporabljajo. Ramenski in noge kosi ponavadi težje, saj so ti tudi uporabljene mišice gosto in napolnjena z vezivnega tkiva. Če oni so hitro kuhani, vezivnega tkiva v meso ostane trd in vlaknasti. Vendar, če oni kuhana počasi v daljšem časovnem obdobju, kolagen v teh veznih tkiv razgradi in tvori naravno želatino. Meso postane prstom razpis, in želatina jim daje bogato in izpolnjuje občutek v ustih. Zato jedi, kot so pot praženim in jagnjet krače so trajnice favoritov.
Svinjina in Slow Cooking

Modern, komercialno postavljeno svinjina je relativno občutljiv, vendar, kot z drugimi živali, kosi za noge in ramena so zelo primerna za počasno kuhanje. Na primer, svinjsko pleče je najprimernejša cut za izdelavo ponudbe, slasten potegnil svinjine. To je dobro marmorirano z maščobo, ki pomaga ohranjati meso vlažno, in ima dovolj vezno tkivo, da zagotovi bogat okus in teksturo, ko je meso kuhano. Kosi brez marmorirana ali vezivnega tkiva niso primerni za počasno kuhanje.
Chops in kislo zelje

Če načrtujete, da počasi svinjska kotleta s kislim zeljem, tvoja izbira od kotleta je ključnega pomena. Loin zrezki so preveč pusto, in bodo postala suha in težko, če oni počasi kuhana. Rib zrezki so boljši zaradi njihove marmoriranosti. No-marmorirano zgornjim delom kotleta, pleče zarebrnice in zrezki ali noge kotleta in zrezki so boljše možnosti, ki združujejo dovolj maščobnega in vezivnega tkiva, da imajo na podlagi dalj časa kuhanja. Kislost kislega zelja pomaga tenderize svinjine in zagotavlja dopolnilo svoje bogastvo, medtem ko je svinjsko pomaga mehak oster kislost kislega zelja.
V počasno štedilnikom

Če uporabljate razmeroma debele in težke kotleta od rame ali noge, lahko pustite kotleta in kislo zelje v nekaterih počasi kuhalniki za 24 ur. Potrebovali boste počasen model, štedilnik z & quot; avto & quot; nastavitev, ki jim bo toplo, ko je čas kuhanja konča. Uporabite dodatno tekočino, kot je jabolčni sok, vodo ali belim vinom, kot nadomestilo za dodatno izhlapevanje. Običajno, če imate poseben razlog za potrebuje podaljšano čas kuhanja, je najbolje, da kuhati kotleta za samo 3 do 4 ure. High-end počasni kuhalniki imajo vgrajene ure, ki to enostavno, vendar lahko uporabite zunanjo napravo časovnik s poceni počasno štedilnikom.