razsoljevanjem je proces namakanje mesa v mešanico soli in vode, vlažilna njegove celice. Soli v vodo povzroči, beljakovine mesa za koagulacijo, gojitev vlago in preprečuje kuhanje proč. Struktura proteinov "tudi sprošča, mehčanje teksturo mesa. Medtem teletina je že razpis, nizka vsebnost maščob česar je nagnjena k sušenju ko kuhani. Vlaganje v slanico preprečuje to, kar zagotavlja, teletina ostane sočno in flavorful. Soli v slanici ne povečuje vsebnosti natrija v telečjega mesa do 100 miligramov na unčo. Temeljijo na povprečni 3-unča prestajanje telečjega mesa, ki je 300 miligramov, ali okoli 13 odstotkov dnevno priporočenega največjega vnosa 2300.
Telečji Brine Mešanica

nalijte 1 liter vode v velik lonec in jo zavremo. Topla voda raztaplja slanice sestavine temeljito za najbolj učinkovito mešanico. Dodajte 1/4 skodelice košer sol in 2/1 skodelice belega ali rjavega sladkorja v vrelo vodo. Sladkorja preprečuje teletino postala čez nasoljene; izberite rjava, namesto bela za bogastvo. Dodaj sestavin, kot so tri lovor ali 1 skodelico narezane čebule in korenja dodati kompleksnosti okus telečjega je. Skuhamo slanice za približno pet minut, jo odstranite iz toplote in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Potopite meso v slanici in v hladilniku to za 90 na 120 minut.
Kuhanje soljeni Telečji

Odstranite teletino iz slanice in pat svojo zunanjost s suho papirnate brisače . Pustimo, da počiva na sobni temperaturi in se posuši na zraku 30 minut. To greje mesa, tako da kuha enakomerno. Kuhati teletino z želenim načinom. Soljeni telečjih kuharji tudi z na žaru, pan cvrtje, peči za praženje ali Broiling. Uporabite meso termometer za spremljanje doneness telečjega in ga odstranite iz toplote na 140 stopinj Celzija. Nastavite teletino na pladnju, a počivati ​​pet minut. To omogoča, da njene sokove, da se vrnete v center in temperatura naraste na 145 stopinj Fahrenheit zaključil proces kuhanja. Postrezite teletino toplo.
Ostanki Varnost

Po kuhanju teletino, v hladilniku je v dveh urah jo odstranite iz toplote. Obložite v teletino v plastično folijo, da ostane pred izsušitvijo. Pogrejete kuhane teletine v štirih dneh je hlajenje. Uporabite meso termometer za zagotovitev, da doseže varno notranjo temperaturo 160 stopinj Celzija. Da bi ohranili ostanke mesa, za več kot štiri dni, ga zamrzniti. Zamrznjena ostanki teletina ostaja varna za nedoločen čas porabijo. Vendar pa tekstura toughens skozi čas; Prej ste pogrejete zamrznjene ostanke teletino, boljši okus. Sočnih rezultate, pogrevanje v hladilniku ali zamrznjeno teletina v pečici, segreti na 400 stopinj Celzija.