namočimo in kuhamo čičerke, preden jih fermentacijo. Lahko fermentirati nekuhane čičerika - namakanje sam sčasoma pokvari semenska plašče in izpostavlja njihov škrob - in jih potem kuhati, vendar morda ne boste želeli. Nekuhane čičerika smrdljivih med fermentacijo. Nenadzorovano vrenje ali fermentacija uporabo neopredeljena, divje, v zraku sevov kvasovk, ustvarja neprijetnih plinov spominjajo smrdljiva tofu. Kuhane čičerke uporabite formuliran starter bakterije, zato je postopek predvidljiv in diši po svežem jogurt.
Namakanje

kosi Namakanje čas kuhanja za polovico in zmanjšuje fitinske kisline za približno 50 odstotkov, kar pomaga nadomestiti mineralov med dušenje izgubila. Sperite s čičerko in jih dodajte v posodo ali ponev. Heat destilirano vodo do vrelišča, pustite, da se ohladi za nekaj minut in ga prelijte s čičerko. Vpijejo čičerko za približno 18 ur, spreminja vodo vsake štiri ali pet ur.
Kuhanje

skuhamo čičerika v destilirane vode ali zelenjavne juhe, ki z destilirano vodo, skupaj z antimikrobne začimbe in zelišča po okusu. Več skupnih zelišča in začimbe ubiti bakterije ali omeji njihovo rast med fermentacijo. Na minimum, dodamo lovorov list, dva ali tri dolgotrajen peteršilj stebla, in pet ali šest črni poper za vsako skodelico čičerike. Česen, koriandra semena, nageljnove žbice, gorčičnih semen, rožmarin, timijan in žajbelj boriti tudi bakterije. Kuhajte s čičeriko za približno tri ure, ali dokler oni mehko in nežno. Da bi prihranili čas, kuhamo čičerko na visokem tlaku v lonec za 45 minut.

Sanirajo in začetek

skuhamo konzerviranje kozarci in njihovi pokrovi za 10 minut in zraka jih -dry medtem ko kuhamo čičerko. Po kuhanju, odcedimo čičerko in jih prelijemo v skledo. Če nameravate narediti Humus ali drugo pire, pretlačimo fižol z uporabo vilico ali krompirja Načrt za pakiranje. Če želite, da se fižol celi, stisnite vsak eno odstraniti svojo kožo. Dodajte 1 žlico sirotke iz jogurta - tekočina, ki prelije off vrhu po odprtju - za vsako skodelico kuhane čičerike. Druga možnost je, dodamo eno 1-unča paket jogurt-starter praška za vsako quart kuhane čičerike. Zmešajte čičerko s starter in, če želite, dodajte sekundarne sestavine, kot so mleto čebulo in česen.
Fermentacijo in Zaključna

pakiranja čičerko v kozarcih, zapusti približno 1/2 centimeter prostora na vrhu. Seal kozarce in jih postavite v omari fermentirati za pet dni. Enkrat ali dvakrat odpreti kozarec dan za izgon plinov. Shranite fermentiranih fižol v hladilniku do dva tedna.