Kako Smoke celoto Pig Leg (10 koraki)

Kajenje je način počasnega kuhanja živil na zunanji žar ali kadilca uporabo toplote iz posredne ogenj ali žerjavico. Počasno kuhanje mesa, kot je celotno prašičje noge, naredi ponudbo mesa dovolj, da ga odstranite kosti s pomočjo vilice. Celoten prašič nog, imenovan tudi sveža šunka, tehta med 10 in 25 lbs., Zaradi česar je dobra izbira za hranjenje veliko skupino. Kajenje celo prašiča nogo je zapleten proces, ki traja dneve dela, da bi dobili ponudbe, ki dobro okusa mesa.
Tisto, kar potrebujete
10 do 25 lb. cel prašič noge
Velik nerjavečega jekla bowl
2- do 4-gallon bucket
začimbe
Voda
nožem
Hladilnik
žar
kadilec
oglje
Sekanci
Dve kuhinja termometri
soline
Navodila

1. povsem odtajajte prašičja nogo pred kajenjem. Odtaljevanje meso ji pomaga kuhati enakomerno in preprečuje rast bakterij, v skladu z ameriškega ministrstva za kmetijstvo varnost živil in preglede. Odjuga meso za dan ali dva v hladilniku ali zaviti meso v nepredušno paket in ga popolnoma potopiti v hladno vodo. Thaw v vodo, če ste jo kuhanje isti dan.
   

2. Pripravite slanico marinirati vaše celotno prašičje nogo v veliko skledo ali 2- do 4-litrsko vedro. Zemlja je sestavljena iz najmanj 4 skodelice vroče vode, sol, začimbe in zelišča. Za pikantno slanici, uporabite črni poper in /ali kajenski poper, ali karkoli začimbnih vam je všeč. Kot ste premešamo, okus in dodati več začimbe ali vodo, dokler vam je všeč okus.
   

3. Očistite in kože celotno svinjsko nogo. Zaženite mesa pod mrzlo vodo in odstranite ohlapne kože in odvečne maščobe iz mesa. Lahko pustite kosti v ali odkostijo. Kost dodaja okus med procesom žaru.
   

4. Potopite celotno prašičje noge v slanici, pazite, da je popolnoma prekrita. Če slanica ne pokriva nogo, dodamo več vode. Pokrijte posodo in jo položite v hladilnik za enega do tri dni, da se prepričajte, vse začimbe se absorbirajo v mesu.
   

5. Odstranite svinjsko nogo iz slanice in suho s papirnatimi brisačami. Zajemalka za začimbe iz tekočine in zbadanje na meso. Pritisnite začimbe na noge, da bi bili prepričani, da se držijo mesa.
   

6. Segrejte žar ali kadilec do 225 F do 300 F. Uporaba termometer za preverjanje temperature, če žar počne nimajo vgrajenega merilnika. Če uporabljate oglje žar, počakajte, da se koščki oglja obrniti pepelnato in kup jih v kotih žara pred dodajanjem prašiča nogo. Dodaj namočene sekancev na žaru ali kadilca, da se meso dimljen okus.
   

7. Vpis meso na žaru ali kadilca. Put meso na stojalo na strani žara, ki nima žerjavico. Ponev postavijo pod mesa ujeti drippings. Zaprite pokrov preko mesa. Dodaj oglje in lesni sekanci vsakih 30 do 45 minut, da se temperatura v ustreznem območju. Drži termometer v letvice na žaru ali kadilca za spremljanje temperature.
   

8. Preverite temperaturo mesa po približno dveh urah kuhanja. Vstavite drug kuhinjski termometer v meso, da vidim, če je to storjeno. Morate skrbno spremljati temperature žar in hrane. To traja štiri do osem ur kuhati. Svinjski je treba kuhane na minimalno temperaturo 145 F.
   

9. Uporabi omake 15 do 20 minut, preden se celotna prašiča noge storiti. Dodajanje žar omako na koncu procesa kuhanja preprečuje gorenje.
   

10. Odstranite svinjsko nogo in pustite stati približno 15 minut, preden jo carving. Določene stranske jedi, začimbe in pijače, medtem ko meso ohladi.