Taste služi kot najbolj pomemben barometer za merjenje soli. Večina recepti namenjeni za domačo kuharico predpiše količina soli vključiti v pripravo - ta znesek je treba upoštevati priporočilo. Vedno sol pripravek pred, med in po kuhanju. Kemija sprememb živila se segreje, in ko tekočina zmanjšuje, je sol povečanja koncentracije. Na primer, pri pripravi osnovne paradižnikovo omako, dodajte dovolj soli, da jo zazna. Nato 20 minut kasneje, okus omako in dodajte več soli, če je potrebno, da bi ga tik pod vaše osebne preference. Kot omaka konča, znova poskusili. Dodajte več soli po želji.
Soljenje

Salt strjevanje, imenovana tudi Corning (kot v Usoljena govedina), je ena od najpreprostejših in najbolj učinkovitih metod konzerviranje mesa. Poleg svojih lastnostih konzerviranja, sol strjevanje prispeva okus elemente in pomaga pri proizvodnji vlažno in sočno končni izdelek. To je posledica dveh procesov - osmozo in difuzije. Osmotski tlak črpa vlago na površini mesa, ubijanje bakterij v postopku. Difuzija deluje kot izenačenje in vrne vlage v notranjost mesa in jih razprši po vsej. Za ozdravitev soli, kritje močno meso z grobo soljo, kot košer, in v hladilniku to za najmanj 12 ur. Ko ste pripravljeni, da jo pripravi, strganje sol iz mesa, ga sperite pod hladno tekočo vodo in ga osušite s papirnatimi brisačami, preden jo kuhamo.
Vložitve

slane vode, ki je podobna soli zdravil, služi kot metoda konzerviranja, ki je izboljšanje okusa in mehčanje agent za meso. Slanice delajo na istih načelih kot slanih zdravil - difuzije in osmoze. Kuharji medija več mesa, najpogosteje svinjina, perutnina in ribe. Mišične celice sprejme vlago iz slanice, ki jih povzročajo, da nabrekne in zadrži vodo v procesu kuhanja. Standard slanica je sestavljen iz 1 qt. vode, 1/2 skodelice košer sol in 1/2 skodelice belega granuliranega sladkorja. Vendar pa obstaja več možnosti za dodajanje arome elemente za meso, preko slanici. Na primer, bo dodal tri cele klinčke, eno zvezdastega janeža senzor, tri kardamom stroki in pet črnih poper s standardnim slanici dajejo okus in aromo lastnosti spominjajo uporabljenih začimbah. Vlijte raztopino vložitve v nereaktivnim posodo, potapljajte meso, ga postavite v hladilnik in pustimo, da medija za eno uro na funt, ne sme presegati osem ur.
Salt Crusting

Salt kraste nanaša zajema predmet, najpogosteje zelenjave ali mesa, z debelo plastjo soli in peka. Sol v bistvu zapira živilo, gojitev pare - in vlago - v notranjosti. Če sol kraste ribe (cele ribe deluje zelo dobro, ko pražena v skorji soli), najprej premažemo s tanko plastjo olivnega olja in ga postavite v pekač. Pack 1/4 palca košer ali morske soli na svoji površini, pritisnite in ponovite še enkrat. Prepričajte se, da je sol tesno pakirane, vendar ne tako težko, da poškoduje ali stisniti ribe ne pritisnete. Speči 4-lb. ribe za 30 minut v 450 stopinj Celzija pečici. Potem ko jo odstranite, crack skorja soli z leseno žlico in ga odstranite iz rib. Rosenje ribe rahlo z ekstra deviškega oljčnega olja, preden jo postrežete. Skorja soli blaži potrebo po sezoni ribe nadalje, in meso se bo v notranjosti ima vlažnost nedosegljiva s suhim praženjem.
Zelenjava

Salt surovo zelenjavo z grobimi soli, kot je morje ali košer. Za razliko od mesa, ne soli zelenjava pred kuhanjem; ta črpa iz vlage in rezultate v uvelega končnega izdelka. Sezona zelenjava po okusu med procesom kuhanja.