Cela mišice kot jezika ne zahtevajo veliko prep delo poleg čiščenja. Tudi če ste kupili & quot; čistiti & quot; jezik, hiter blanširanje ubija bakterije s površine kože, ki so lahko prisotni. Blanch jezik v vrelo vodo za 5 minut: nato ga očistite pod tekočo vodo s najlonsko krtačo. Posušite jezik s papirnatimi brisačami in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo
Brine

od česar je, ko vključi prvi krog začimb in okusov v jezik. uporabljajo težka roko, saj lahko jezik vzeti. Naredite osnove: Dodaj 3 quarts vode in 1 1/2 čajne žličke natrijevega nitrita v ponvi na vsakih 4 do 5 funtov jezika. Dokončajte bazo s 3 1/2 skodelice košer ali morske soli in 1 skodelico sladkorja. Dodajte kis, približno 1 skodelico na quart vode, po želji.

Na koncu dodajte začimbe. Standard spice mix za debele mišice kot jezikom običajno vsebuje nekaj lovorjev list, žličko ali tako črnih poper, čili kosmiči za okus in več zdrobljena stroka česna, vendar dodati več, če vam je všeč. Ingver, brinove jagode in zvezdastega janeža dela, preveč. Kuhajte v slanico za približno 30 sekund in pustite, da se ohladi
Počakajte

Mehaniki konzerv -. Risanje vlage iz bakterijskih celic z osmozo, da postanejo neaktivne - potreben čas: Sedem dni za vsakih 4 do 5 funtov jezika. Najbolj pomemben vidik ohranjanja je okolju brez kisika; pero je, da ostanejo potopljeni v slanici.

Vpis jezika v veliki keramični Crock ali težka hrano posodo in prelijemo s slanico nad njim. Nastavite tablico ali težke skledo na jeziku, da ostane potopljenimi. Pokrijte posodo in jo nastavite v hladilniku, da bo še vedno tam en teden na 5 funtov. Po razsoljevanjem, postavite jezika v čisto posodo in jo pokrijemo z nekaj centimetrov hladne vode. Namočite jezik čez noč v hladilniku
Zaključna

Po vlaganje v slanico za en teden, je jezik soljeni, vendar ni pripravljena, da bi jedli. - Ne da bi lahko prežvečil je, vseeno. Jezik je še vedno težka kot usnje, in samo ena stvar - kolagen raztapljanjem vlažno toploto - ga bo zmehča. Lahko zdravljenje z jezikom, kot katera koli druga težka kosa mesa na tej točki

Kuhajte z jezikom, dokler ne bo razpis -. About1 1/2 uri na funt - v vodi ali zalog. Dodamo nekaj skodelic aromatov - sesekljan korenček, zeleno in čebulo - in začimbe po okusu. Po dušenje, olupimo kotanjast zunanji plašč kože off jezika.