Kako mesar govejega Ramenski grudo

govedina pleče Zrno je del trupa precej natančno ustreza čelno dela v svinjo. Čeprav rame na splošno je relativno težka, posamezne mišice v rami grudo so zelo mehki in predstavlja odlično vrednost za tiste, ki imajo potrebno znanje, da razčleniti ramo. To je dokaj preprost postopek.
Tisto, kar potrebujete
Rezalna deska
Velik oster nož, prednostno meatcutter je "scimitar"
zrušijo Zrno

1. Vpis celotno govejega grudo na vašem rezanje krovu. Prvi mišic boste odstranili je ponudba rama, ki je majhna valjasta mišic na vrhu grudo. To se drži na mestu z majhno količino maščobe in vezivnega tkiva. Sekajo vezivnega tkiva za ločitev, in jo razveljavi. Ta mišica ni vedno prisoten, ko je Zrno kupili.
   

2. odrežemo zgornji mišice rezilo iz preostalega dela grudo. Zgornji nož druga kompaktna valjasti mišic, na strani grudo. Ločite z rezanjem vzdolž naravnega šiva, in razveljavilo.
   

3. Trim off dva manj uporabnih mišičnih skupin iz obeh koncih preostalih velikih mišic ramenskega centra. Center je zaokrožen, največji preostali mišic. V drugih dveh sklopov mišic so potekala na sredini, ki ga šivov vezivnega tkiva. Sledite šive s svojim nožem za odpravo teh, in jih razveljavilo.
   

4. Pridržujemo dva sklopa zaostrenim mišic za obara govejega mesa. Trim vse površinske maščobe iz ramen center, top lista, in razpisa ramen. Ko se maščoba odstrani, trim off tanko plast srebrno-sivo vezivnega tkiva, ki se imenuje "serozo." Ramo center ima tudi dolgo,-vrv kot mišice teče vzdolž spodnjega. To je treba odstraniti, in se uporablja za dušenje.
   

5. Turn ramenski center na vašem rezanje krovu, in boste videli, da je sestavljen iz dveh mišic s plastjo veznega tkiva jih ločuje. Ločite teh mišic, ki se imenuje dolgo glavo in lateralno glavo, z rezanjem vzdolž plasti vezivnega tkiva.
   Fabricating Maloprodajne Cuts
   

   1. Cut obrezane ramo razpis, ali petite razpis, prečno na medaljone. Jih pripraviti kot govedina ribice medaljoni s broiling ali na žaru. Končni kosi se lahko uporabijo za kebab.
      

   2. Trim en konec od vrha rezila, ko so bili odstranjeni površina maščobe in vezivnega tkiva. Tam je jasno vidna plast vezivnega tkiva delimo mišice na pol. Cut vzdolž veznega tkiva sprostiti dveh ravnih kosov zelo resnost ponudbe, dobro trdimi-govedine. Cut teh v Iron zrezki, obrezovanje off zaobljenimi konci, če želite.
      

   3. Slice lateralna glava, manjši mišice ramenskega centra, na tanke trakove za mešamo-cvrtje, ali v kocke za kebab ali obara govejega mesa. To je dobro aromo mišice, vendar ne tako ponudbo kot drugi.
      

   4. Turn dolgo glavo, daljše od dveh mišic od ramen centra, tako da teče od leve proti desno na desko za rezanje. Ga razrežite na ranču zrezki, 4/3 palca debeline. To so dovolj razpis za pečenje na žaru ali Broiling, čeprav ne tako razpis kot Iron zrezki. Majhni koščki na koncu se lahko uporablja za kebab ali obara govejega mesa.