Beurre Manie prevaja kot & quot; gnete maslo , & quot; in je sestavljen iz enakih sestavin kot prežganje - enakih delov masla in moke. Ampak beurre Manie razlikuje od prežganje na nekaj načinov: Lahko jo vključi na koncu kuhanja, da vlagajo končno zaživela v odebelitev in lesk in jo dodajte hladno, ali raje na telesno temperaturo, kot maslo in moko toplo kot vas ga zgnetemo.

Da raztezajo Alfredo z Beurre Manie in mleka zmešamo 3 žlice vsak masla in splošne namene moke z roko. Zamesimo maslo in moko s prsti in ga razvaljamo v žogo med dlanmi, dokler gladko.

V težkim dnom ponev, prinašajo Alfredo plus na nizko kuhamo - to naj bi komaj mehurček okoli robov. Nato vmešajte 1 skodelico polnomastnega mleka in pustite, da se vrnete na kuhamo. Ščepec off približno 1 čajna žlička Beurre Manie in ga spustite v Alfredo, stepanjem močno, dokler se ne raztopi. Nadaljujte dodajanje Beurre Manie v čajna žlička velikih korakih - počakajte, nekdanji dodatek raztopi pred dodajanjem naslednjega. Počasi Alfredo za približno 10 minut ali dokler se ne zgosti do želene konsistence.

Vmešajte sveže nariban parmezan 1 žlico v času, dokler Alfredo doseže želeno cheesiness in sezono je po okusu s košer sol in sveže mlet črni poper.
gnojevka

koruznega škroba za zgoščevanje moč je približno dvakrat večja od Beurre Manie, vendar se ne širi svoje maslen konča. Vendar pa je njegovo stroškovno učinkovitost je neprimerljivo.

Da raztezajo Alfredo s koruznega škroba, zmešajte skupaj približno 2 žlici koruznega škroba z 2 žlici hladne vode, dokler se ne raztopi. Pripeljite Alfredo omako za nežno kuhamo in mešamo v 1 skodelico polnomastnega mleka. Naj omako vrnitev kuhamo in počasi zmešajte v gošči - ne izprazni v omaki naenkrat. Povečajte ognju, dokler Alfredo simmers močno, stepanjem nenehno in držite kuhajte 1 minuto.

Zmanjšamo ogenj na srednje nizko in naprej stepanjem dokler Alfredo preneha vreti. Vmešajte sveže nariban parmezan 1 žlico naenkrat, dokler se omaka ne doseže želeni okus, in sezona je po okusu s košer sol in sveže mlet črni poper.

Bešamel

bešamel, klasična francoska mati omaka, služi kot temelj tisoče variant - cheddar, sir omako, omako soubise in celo piškotov omako so zgrajene na tej kombinaciji mleka odebeljeno z prežganje. Za razliko od Beurre Manie so moka in maslo v bešamel kuhana, zlate barve, preden dodamo mleko, tako da bi to Alfredo podaljšek v ločenem omako in jo zmešajte v končni Alfredo.

Za 1 skodelico bešamel, melt 1 žlico masla z 1 žlico splošne namene moke v težkih dnom ponvi na majhnem ognju. Kuhati prežganje, dokler se ne doseže blond barvo in stepemo v 1 skodelico soba temperature mleka. Pripelji mleko kuhamo, nenehno stepanjem dokler gladko. Kuhamo bešamel za približno 10 minut in jo dodajte v ponev toplega Alfredo. Dodajte parmezan, sol in poper po okusu in mešamo, dokler vključiti
zvezo

za zvezo. - Morda najbolj elegantno zgoščevanje zaradi sijoči leskom in žametno ustih je zaupala - je najbolje uporabiti, ko želite razširiti Alfredo le približno 1/2 skodelice - ima najmanj zgoščevalno moč, ker ne vsebuje škroba.

Dodajte 1/2 skodelice polnomastnega mleka z Alfredo in mešamo, da se vključi. Segrejemo Alfredo do okoli 170 stopinj Celzija, in ko je komaj mehurčke okoli robov ponev. Naslednje, zmešajte 1 rumenjak z 2 žlicama težke smetane v veliko skledo. Počasi nalijte približno 1 skodelico vroče Alfredo omako v povezavi in ​​Mešalnikih močno. Po združevanje, pour povezave in Alfredo mešanico nazaj v Alfredo ponvi in ​​zmešajte z navdušenjem vključiti. Sezona Alfredo s parmezan, sol in poper.