Kako kuhati zrezki v velikem številu

Tudi v komercialnih kuhinjah z velikimi žari, so zrezki pripravljeni za velike skupine pogosto Pijani namesto kuhana na žar. Braising združuje dva načina kuhanja: suho toploto in vlažno toploto. Kuharji običajno dušimo zrezke in jih najprej searing v ponvi, potem pa jih prenese v pokrito posodo in jih pečete v majhni količini tekočine do konca kuhanja. Ampak lahko izžgala tudi zrezke na žaru, da bi dobili privlačno vzorec diamant zrezek na žaru, preden jih končani v pečici.
Tisto, kar potrebujete
Posušene začimbe
Beef zalog (8 oz. Na Ducat zrezki)
skledo
Velika metal spoon
veliko plastično stisnite plastenko
Jedilno olje (olivno ali zelenjavni)
Kuhanje krtačo
Grill (električni ali plin)
Grill klešče
Sheet pan (ov)
Aluminijasto folijo (dovolj široka, da zajema stanja posode z enim kosom folije)
pečica
Meso termometer
sezono in Sear

1. Trim odvečno maščobo iz zrezkov in uporabljati začimbe vnaprej. Dovolj časa za meso, da absorbira okusov, vsaj tri do štiri ure, vendar najbolje čez noč. Naj zrezke v hladilniku, dokler niste pripravljeni, da jih žar.
   

2. Pripravite basting zmes z govedino zalogi, začimbe in jedilnega olja. 12 zrezkov, združiti 8 oz. parka z 4/1 skodelice posušenih začimb in 2 žlici. olja za cvrtje v skledo. Združevanje enakih delov mešanice basting z vodo ali pivo v plastičnem stiskanega steklenici. Uporabite to tekočino za polivajte čezmernih plamene, ko žar zrezke.
   

3. Segrejte žar na 425 stopinjah F. Pustimo, da se zrezki, da pridejo na sobni temperaturi 20 do 30 minut. Skrtačite začinjeno zrezki rahlo z oljem, medtem ko se grelec segreva in krtačo na list ponev z lahkim premaz nafte.
   

4. Vpis zrezke na segreti žar in izžgala prvo stran za 2 do 3 minute, dokler ne boste imeli različne žar linije na zrezke.
   

5. Uporabite žar klešče za vrtenje zrezke 45 stopinj na žaru. Ne flip zrezke konec.
   Jih Sear še za 2 do 3 minute.
   

6. Flip zrezke nad pomočjo klešč. Imeti bi morali različni obliki diamanta žar oznake na sedaj spopadajo-up strani. Če ne, poskusite znova na drugi strani. Sear zrezek za 2 do 3 minute na drugi strani
   

7. Zavrti zrezke 45 stopinj na žaru. jih ne obrnite. Sear še za 2 do 3 minute.
   

8. Potegnite vtisnil zrezke z žara in jih položite na naoljen stanja soline. Put stran z najboljšimi žar znamke soočiti. Razporedi zrezke z najmanj 1/4 palca prostora med vsako njimi. Naložen stanja soline mogoče zajeti in v hladilniku, dokler niste pripravljeni, da konča zrezke v pečici, ali lahko še naprej jih kuhanje takoj.
   
   Oven Zaključna
   

   1. Pečico segrejte na 300 stopinj F.
      

   2. Pour 1 do 2, žlica. od basting mešanice nad vsakim zrezek.
      

   3. pokriva celotno list ponev z enega samega lista aluminijasto folijo. Robove folije tesno okrog ponvi.
      

   4. Postavite posodo v segreto pečico in pečemo zrezke za 8 do 10 minut.
      

   5. Ponev iz pečice in preverite temperaturo zrezki. Odlepite folijo, ne da bi solzenje in uporabo mesa termometer za preverjanje temperature.
      Če so zrezki niso dosegli želeno temperaturo, ponovite korake od 2 do 4, dokler ne počnejo.