Kako kuhati Haricots Verts (7 koraki)

Haricots Verts pomeni "stročji fižol" v francoščini. Medtem ko se izraz lahko uporablja za vse stročji fižol, smo najbolj pogosto povezujejo haricots Verts s tanko, dolgo sorte, ki se imenujejo tudi filet fižol. Te stročji fižol so najbolj ikona v Ni & ccedil; Oise solato, mešanico oliv, pražen krompir, paradižnik, tuna, in stročji fižol z narezanim trdo kuhana-jajc. Še bolje je, če ne boste imeli občutljivo različico te okusne zelenjave, lahko samo dvigniti čas kuhanja, da dosežejo teksturo vam je ljubše. Na splošno, recepti zahtevajo mehka in hrustljava, vendar boste morda želeli svoj fižol ponudbe ali celo mehko.
Tisto, kar potrebujete
Colander
4 QT. pot
Velika skleda
Ice
10. do 12. palčni ponev
oljem ali maslom
Priprava Haricots Verts

1. Clean fižol v cedilo, da jih teče pod mrzlo vodo. Lahko se odločite, da snap off koncih, ali pa pustite malo repe naprej. To ne vpliva na okus ali čas kuhanja, in je resnično stvar preference.
   

2. Prinesi velik lonec --- vsaj štiri quarts za en funt fižola, čeprav večji lonec, je bolje --- za slano vodo v tekoči vrenja. Medtem ko je voda prihaja do vrenja, zapolniti veliko posodo z mrzlo vodo in dal nekaj ledenih kock v njej ustvariti ledeni kopeli. Skleda mora biti dovolj velik, da se potapljajo vse fižol v vodi ledu ne teče več. Pazi na skledo, pazite, da se ledene kocke nikoli povsem stopi. Če je temu tako, lahko dodate več ledu.
   

3. skuhajte stročji fižol v vrelo vodo za več kot dve do tri minute, vendar boste morda želeli kuhati za manj kot 30 sekundah. Ta tehnika se imenuje beljenje. Za blanch pomeni, da na kratko kuhati nekaj, običajno zelenjave, v vrelo vodo. Beljenje je odlična tehnika, da bi zelena zelenjava obdržati svojo svetlo barvo in svež okus v izpolnjenega jed.
   

   Bodite pozorni na fižol in ustaviti jih kuhanje, ko so svetlo zelene barve, vendar še vedno malo hrustljavo. To je v redu, da bi preizkusili fižol ali dve, da bi se izognili preveč jih beljenje. Če so fižol čez olupljenih jih bo preveč mehko in lahko celo razpade, ko jim služijo. Če ste nekdo, ki ima rad, stročji fižol z nekaj crispiness, potem ne blanch za več kot eno minuto.
   

4. odcedite stročji fižol v cedilo postavljen nad umivalnikom. Takoj, ko so vse stročji fižol je v cedilo, hitro dal fižol v ledeni kopeli za "šok" njih. Ledeno kopel je pomembno zato, ker bo fižol obdržati kuhanje in izgubijo okus in svetle barve. Ko so fižol kul, jih znova odcedimo in jih bodisi takoj uporabite ali pa jih shranite v posodi v hladilniku, dokler niste pripravljeni.
   

   Zdaj, stročji fižol, so pripravljeni za vaš recept. Fižol lahko uporabimo kot so za Ni in ccedil; Oise solata in podobno, ali se lahko nadalje kuhana. Značilno je, da haricots Verts so na kratko saut & eacute; ed po blanširanje
   Saut & eacute. Haricots Verts
   

   1. Segrejte olje ali maslo v veliki 10- ali 12-palčni ponev na srednje močnem ognju. Za olja, oljčnega olja, ali kakršne koli rastlinsko olje deluje dobro. Nut olja, kot lešnikov in orehov, so edinstveni dopolnilo haricots Verts, ampak kuhanje olja uniči njihov nežen okus. Pri teh olj, Rositi fižol tik pred serviranjem.
      

   2. Toss in kuhamo stročji fižol v segretem olju ali stopljeno maslo za najmanj tri do štiri minute, dokler se fižol doseže teksturo vam je ljubše. Preizkusite fižola vsakih 30 sekund po prvih treh minutah, saj lahko hitro razkuhajo.
      

   3. Ponudite stročji fižol, kot so, ali pokapajte z nekaj orehov ali lešnikov olje pred serviranjem. Druga možnost je, kretnjo stročji fižol z nekaterimi prepolovila češnjevega paradižnika za ustvarjanje barvita jed.