Nikoli ne more priti škrobnih krompir kot hrustljavo kot voščene krompirja. Krompir so na splošno kategorizirane glede na vsebnost škroba. Voskasta ali nizko škrobni krompir, kot Yukon Gold, ne svež, kot tudi visoko škrobni krompir, kot russet, saj imajo svojo obliko več med kuhanjem. Ker visoke škrobni krompir držite njihova oblika več, olje ima dovolj časa, da jih Crisp, preden začnejo razpadati, kar se odraža v hrustljave, crunchier ugriz. Voskasta krompir, na drugi strani, ne med kuhanjem ohranjajo svojo obliko in, ki jih povzročajo razgraditi hitreje - idealno za tlačenje, vendar ne za cvrtje. Krompir olupimo in jih narežemo na 1/2-inch kocke ali jih naribamo. Krompir operite pod mrzlo vodo in jih damo v skledo z vodo.
Blanširanje za Bite

Krompir olupljenih v vodi, na katere kislina je bila dodana pred cvrtjem vedno izkažejo hrustljave kot unblanched krompirja. Beljenje izstreljuje škroba v celicah krompirja, ki omogoča več prostora za njih, da bo dehidriral nato napolnite z oljem in zavijemo hrustljavo med cvrtjem. Ko celice krompirja izgubili škroba med blanširanje, to ne vpliva na trdnost njihove strukture, ampak preprosto naredi pogoje, ugodnejše za crisping. Dodajanje hrane kislino, kot je limonin sok ali kis, v vodo zniža njeno pH - ga acidulates - kar povečuje količino časa krompirja lahko blanch brez zrušijo. Več jih Bijeliti, crisper dobijo, ko pečen. Morate 1 quart vode in 1 žlico kisa, da zavre £ 1 od zmlet ali narezan krompir. Blanch kocke krompirja v vrelo vodo za tri minute; Blanch nariban krompir za eno minuto. Drain krompir in jih osušite s papirnatimi brisačami.
Izbira ponvi

Edini način za kuhanje Usoljena govedina hash hrustljavo je, da jo kuhamo enakomerno, in edini način, da ga kuhamo enakomerno je s široko, težka dnom iz nerjavečega jekla ali litega železa ponvi. Morate široko posodo, da hash sedi tja v enotno plast brez gneče, saj gneče ponev ustvarja paro in vlažna hrana ne rjavi. Morate težka ponev za vodenje toploto enakomerno in enakomerno; tanke soline imajo žarišča, ki preprečujejo uravnotežen crisping. Segrejte približno 1/4 centimeter rastlinskem olju v ponvi na srednje močnem ognju pet minut.
Tehnika

Dice Usoljena govedina v 1/4 do 1 /2-inch kocke in kuhamo do rjave, približno pet minut, občasno premešamo. Nastavite toploto do srednje visoke in dodate zelenjavo - rezine paprike in čebule so klasika - in kuhamo do mehkega, približno tri minute. Nastavite toploto do srednje visoke in dodamo krompir. Krompir nižje pan temperaturo trenutek, ampak dvig toplote kompenzira za njo. Pritisnite hash v ponev z lopatico in kuhamo do zlato rjave barve in hrustljavo, približno pet minut. Obrnite hašiš več, ga pritisnite v ponev z lopatico in kuhamo, dokler se druge stranske čips, o nadaljnjih pet minut.