kosti svinjskega hrbta pečenke so prodajajo bodisi kot konec rebra, znan tudi kot zgornji ledij ali New York svinjska pečenka, ali kot center cut pečenka, znan tudi kot nizki hrbet svinjska pečenka. Center cut pečenka je vitkejši in nima toliko marmorirana, vendar je veliko raje, ker je enakomerno obliki, zaradi česar je lažje kuhati. Obe kosi svinjskega hrbta korist od tega, da začinjena pred kuhanjem. Namočite svinjskega hrbta v začinjen slanico za 24 ur v hladilniku pred kuhanjem ali nekaj hitreje, ga vtrite s suhimi začimbami, kot cayenne, kumino, čili v prahu, česen v prahu, timijan, sol in pustite, da sedi za na vsaj 20 minut do 8 ur.
Basic pečenka

Za osnovno center cut pečenko, Pečico segrejte na 350 stopinj Fahrenheit in postavite svinjska pečenka v praženju pladenj. Razporedi CUT korenovk okoli pečenke, če tako želi, in postavite pladenj na sredini rack v pečici. Nalijemo v 1 skodelico parka, vina ali vode in jabolčnega v pladenj za pečenje in kuharja, je razkril 45 minut. Preverite pečenka vsakih 5 minut, spooning kuhanje tekočino nad njim, da baste, če želite. Cook pečenka še 45 minut, tako da je temperatura v peči do 375 F in še naprej baste vsakih 10 minut. Ko je svinjina storiti, da ga odstranite iz pečice in pustimo počivati, tented s folijo, za 15 minut pred rezanjem in služijo.

Sear-Pečenje

Svinjina ledij lahko vtisnil in pražena pri nižji temperaturi, da se poveča okus in ustvariti hrustljave skorje na zunanjosti pečenko. Vtisnil in pražena svinjska ledvenem delu je najbolje dosežen s koncem rebra svinjski ledvenem delu pečenka, kot dodatno marmoriranost ohranja vlažno in ponudba v počasnem kuhanju.

Segrejte pečico na 200 F, in segrevajte velika, pečica, sef, težka dnom ponvi, kot litega železa pan a, na štedilniku. Pan mora biti dovolj velika, da lahko udobno držite svinjska pečenka, kot tudi vse druge zelenjave, ki jih želite kuhati z njo. Nalijemo v tankem sloju rastlinskega olja in toplote na visoki vročini, dokler ni Svetleč in šele začenja kaditi. Postavite pečenka v ponvi, treplja se posuši prvi in ​​ga pustite nedotaknjena za 2 do 3 minute, preden ga obrača na drugi strani. Sear vse strani ledij, razen rezanih koncev, za vsako 2 do 3 minute, ki ustvarja temno rjavo skorjo. Prenos ledveni del, dodal nobenih zelenjave in ponev za sredinsko stojalo v pečici, lije v 2-skodelici tekočine - parka, vinom ali vodo vse delo. Kuhamo 40 minut na funt, približno 2 uri in 40 minut, basting svinjska pečenka vsakih 20 minut. Naj pečenka počitek za 15 minut po kuhanju, zunaj pečice, pred serviranjem.
Varnost hrane in doneness

Vsi svinjskega hrbta pečenke so popolnoma kuhano in varno jedo, ko notranja temperatura bere 145 F. Čeprav mesni podjetja up in postane bel in sokovi teče jasno, ko je svinjsko storiti, ti niso zanesljivi kazalci. V 145 F, lahko center pečenko še rahlo roza, vendar je varna za uživanje. Svinjski pečenke, kot velike kose, bo še kuhanje, potem ko so bili odstranjeni iz pečice, ki se dviga navzgor od 10 stopinj več v počiva. Da bi se izognili prekuhano, posušeno svinjsko, preizkusite notranja temperatura vsakih 5 minut, v zadnjih 40 minutah kuhanja, in odstranite pečenko iz pečice, ko doseže 130-135 F.