Če živite. na obali, možnosti so, da ste gotova in očistiti rakovice - katerega želite, ali vsaj stanje si jih želite v pred kajenjem. Žive rakovice se marajo zapreti v žarom in zadušil z fruitwood dim, in vedno poskušajo pobegniti - raki bežijo gotovo smrt ne kuhati enakomerno.

Če imate živo hard-shell rakovice, ki jih kuhamo v vreli vodi: 15 minut, 1 1/2 do 2-funt rakov in 30 minut za 3-funt rakov. Twist off noge in kremplje in pridržujemo organe za čiščenje - nekaj svojega tkiva je užitna, vendar ne boste kadili. Thaw zamrznjene rakovica nog in klešč rakovic v hladilniku čez noč.
Živo Soft-Shell Rakovice

Lahko običajno najdete soft-shell rakovice v ponvi, pod pitovnih ali na žaru - razpadejo, ko kuhani v vodi. Živijo soft-shell rakovice zahtevajo drugačno tehniko za pripravo kot živeti težko-shell rakovice - očistite te otroke, preden jih kuhamo. Očistite rakovice soft-shell šele, ko boste imeli žar ali kadilec vroče in pripravljeni, da gredo

odrežite glavo s pomočjo kuhinjske škarje. - To ubija rakovice. Nato dvignite eno stran zgornjega lupine in izvlecite sive fingerlike-škrge; ponovimo z drugo stranjo. Končno, snemite predpasnik, mehko lupino na spodnji rakovic. Sperite rakovice pod mrzlo vodo; obdržati očistiti rakovic v hladilniku na ledu, dokler jih vse konča.
Grill /kadilec Setup

Namenske kadilci in oglje kotliček žari vlaganju najboljše dimljen aromo in okus V občutljivem crabmeat. Kroženje zraka v oba sta boljša od plina, saj dima stikov hrane bolj enakomerno. - Vendar jih lahko naredite za plinski žar delo za kratek čas, potreben, da kadijo rakovice

Nastavitev kadilec 225 F po izpolnite polje na lesne sekance in posodo za vodo. Nastavite gorilniki na levi in ​​desni strani žara plina do srednje visoke in zapustijo center off; zaviti 1 skodelico sekance v aluminijasto folijo, cut nekaj 1-palčni dolge reže v paketu in ga položite na enem od gorilnikov. Za vode žar, light 40 do 50 kosov oglja v oglarskih kop dimnika starter in jih smetišče na eni strani, potem ko so pepel konec. Nastavite ponev vode na drugi strani in scatter sekance na žerjavici.
Final Prep in kajenje

Crack hard-shell noge in kremplje na več mestih podelitve Dostop dim mesa. Ne uniči lupino, ampak preprosto tresk vsak kos vsakih 1 do 1 1/2 palcev. Coat noge in kremplji z olivnim oljem in jih sezone. Položite rakovice na posredni del žar - dela, ki ni nad gorilnikom ali oglje - in jih kadijo, dokler ne dosežejo 145 F, ali približno 15 minut.

Coat so raki z oljem ter jih začinite po okusu. Lay soft-shell rakovice preko toplotnega vira in jih kuhamo, dokler se ne obarva rdeče, približno 3 ali 4 minute. Dalje, jih premaknite stran od vročine in jim dovoliti, da sedi za približno 15 minut, da jim dajo bogatejši smokiness.