Kako fermentirati Pesa

pese so tradicionalno osnovno živilo v vzhodni Evropi, saj rastejo hitro in dobro hranijo v skladiščih, čez zimo. V vzhodni Evropi, Rusiji, zlasti, so pogosto fermentiran v slanici in se hranijo v crocks. V pesa sami so jedli kot kumarice in fermentirani sok pese, imenovano kvas v ruščini, se uporablja kot osrednjo sestavino v boršč (juhe pese). Če želite boršč popolnoma iz nič, pripravo fermentiranih pesa doma. To zahteva le nekaj kuhinja orodja in osnovne sestavine.
Tisto, kar potrebujete
pesa
zelenjavni lupilnikom
nožem
sito
Water
Pot
Lončeni Crock
pokrovom ali aluminijasto folijo
Gaza
Velika skleda
Navodila

1. Peel tri pesa za eno skodelico fermentirane mešanice pese z uporabo zelenjave peeler. Nato je z nožem, jih narežemo na 1 inch kocke, ali pa jih narežite. Nekateri recepti svetujejo, da si kuhamo pesa, preden jih da v Crock za fermentacijo, vendar je večina osnovnih receptov ne zahtevajo tega.
   

2. Vpis na koščke narezano pesa v sito in sito v umivalnik. Teči mrzlo vodo nad pese in jih temeljito sperite. Medtem, merjenje ven približno 5 skodelic vode, in kraj, v lonec. Vodo segrejemo na štedilniku, dokler je mlačen (okoli 105-115 stopinj F). Vzemite vodo off peč in jo prelijemo previdno v Crock nad pese. Voda naj dosežejo le približno 2 centimetrov nad raven pese.
   

3. Postavite pokrov na Crock. Če nima pokrov, pokrijemo s kosom aluminijaste folije. Postavite Crock na toplem. Tradicionalno, bi Crock treba postaviti v bližini štedilnikom. Naj Crock sedeti pri sobni temperaturi med tri in sedem dni, oziroma dokler tekočina je kislo in ima kislo okus.
   

4. Line sito z dvojno plastjo Gaza in kraj presejte čez veliko skledo, če želite, da fermentirano tekočino pesa (Kvas). Odprite lončeni Crock in previdno prelijemo fermentirana mešanica sladkorne pese skozi Gaza. V kvas lahko shranite v dobro zaprte kozarce. V koščkih pese je mogoče shraniti v ločenih kozarce in jedo, ali pa jih zavrzite.
   

5. Vzemite napolnjeno Crock in ga odstranite iz toplem, ko je temeljito fermentiran, če želite, da voditi tako tekočino in pesa. Postavite Crock še vedno zaprto, v temnem in hladnem prostoru, kot so hladilnik; to bo ustaviti fermentacijo. To bo ohranilo več mesecev.