Za razliko od horizontalnih praženjem, nimate za truss piščanca za vertikalno praženjem. Drugi pripravki, kot so začimbe in obrezovanje, sta enaka.

Odstranite drobovino in vrat iz votline in ga pridrži za stalež. Odrežite & quot; papež je nos & quot; - Mesnate izboklina nad votlino na zadnji ptice - tako lahko piščanec sedi plosko na pražarno. Piščanca vsem s papirnate brisače in premažemo s tanko plastjo olja in sezone je po okusu posuši.

Za ekstra hrustljavo kožo, pustite piščanca sit v hladilniku odkrili v plitvo posodo za 24 ur. To ustvarja napeto, svež kožo spominja na Peking raca
Izbirni Zelenjava

praženje zelenjava skupaj s piščancem ni obvezna. to ne vpliva na kakovost piščanca, vendar ne izkoriščanjem topljenih maščob in sokom, ki curlja navzdol ptica odmori kulinarični zapoved: da večina vsake sestavine. Vstavljanje narezano zelenjavo v pražarno rezervoar jih postavlja v privilegiranem položaju, da prejmejo flavorful maščob in zalog tuš, da jih čips kot kuhajo.

Chop nekaj skodelic zelenjave, dovolj, da izpolnite rezervoar za polovico do treh četrtin. Coat zelenjava v svetlo lesk nafte, ravno dovolj, da jih bo od sušenja pred maščoba začne upodabljanje iz piščanca. Sezona zelenjava po okusu s košer soljo in poprom ter jih razprostrejo v pražarno.
Praženje

Nastavi pečico na 450 stopinj Celzija. Stojalo pečica moral sedeti na najnižji ravni. Postavite pražarno na rešetko pečice; če ste z uporabo Bundt ponev, jo nastavite na pekač ujeti drippings iz piščančjega votlini. Ko pečica doseže 450 F, izvlecite stojalo in previdno nastavite piščanca na konico v pražarno je.

pečen piščanec za 15 minut, da se začne sprožilni vzvod; nato spustite pečico na 350 F. Pečenka piščanca za 40 minut in preverite temperaturo v središču prsi z uporabo-instant brati termometer. Ko prsi doseže 160 F, povečanje temperature v pečici na 450 F in kuhamo piščanca še 5 minut za končno crisping.

Finish

Uporaba kuhinjsko brisačo za oprijem, dvignite piščanca off pražarno in jo nastavite na pladnju, a za počitek, za 5 do 10 minut. Naslednje, vzemite pražarno iz pečice in odstranite zelenjavo uporabo reži, žlico. Medtem ko se piščanec počiva, uporabite topljena maščoba in sokovi, zdaj aromatizirana z vonjem pražene zelenjave, da bi klasično omako.