Kako tenderize Očesne okrogle Zrezki

Eye okroglega zrezek izvira iz govejega zadnje četrti - visoko-uveljavili in relativno težka mišične skupine - in zahteva kemično tenderization, kuhanje okolje vlažno toplotno ali mehansko tenderization doseči okusnost. Marinade, ki vsebujejo kisle tekočine, kot so rdeče vino, in mehčanje sredstvom, kot je papain, sprostijo tesno navito-mišičnih vlaken in razpad verige aminokislin, ki prispevajo k žilavost mesa. Že pogled udarce iz mesa kladivom razbija vezivno tkivo in zgladi mesa, zaradi česar krajših časih kuhanja. Braising uporablja relativno nizko toploto in vlago, da stopijo stran zavezujoče vezno tkivo, ki omogočajo round steak težka.
Tisto, kar potrebujete
4 žlice. Olje
3 žličke olivnega. papain
1/4 skodelice kisle tekočine, kot so rdeče vino
Začimbe izbire, kot Worcestershire omako, sveže mleto česen in zelišča
Tesnjeno, plastična posoda za shranjevanje
desko
Meso mallet
Plastic wrap hrane
braising tekočine, kot so voda, vino ali govejega mesa staleža
pekač
Mariniranje

1. Poskrbite Osnova za mehčanje marinado. Dodajte 3 žlice. olivno olje, 3 žličke. papain in 1/4 skodelice rdeče vino ali druge kisle tekočine v skledo in dobro premešamo.
   

2. Dodaj aromatičnih elementov v bazo marinado. Začimbe običajno uporabljajo v marinade govejega vključujejo Worcestershire omako, kajenski poper omako, sveže mletega česna, tekoči dim, žajbelj, rožmarin, origano, sveže mlet črni poper in košer sol. Temeljito in trgovina premešamo v nepredušni, posoda za shranjevanje, ki niso iz aluminija.
   

3. Vpis okrogle zrezek v zatesnjeno, plastično vrečko za shranjevanje. Dodamo približno 1/2 skodelice marinadi na vrečo za vsak funt očesom krogu. Odstranite toliko zraka, kot je mogoče iz vrečke in kraj na pladnju, a se v hladilniku. Marinirati šest ur do 24 ur, odvisno od teže zrezek. Obrnite vrečko čez pol poti skozi proces mariniranje. Marinada po uporabi zavrzite. Obrišite odvečno marinado iz zrezek in pat, da se posuši pred kuhanjem.
   Mallet
   

   1. Vpis okrogle zrezek na desko za rezanje in pokrijemo s kosom zaviti plastike hrane večja od krovu. Zasidrali plastični ovoj z dajanjem zgornje in spodnje robove pod rezanje krovu.
      

   2. Tapnite meso z šrafiranimi strani mesno kladivom. Stavke meso z pogledoval udarci. - Stavke neposredno, visoko vpliv povzroči neenakomerne lise in luknje v mesu
      

   3. Uporabite flush konec kladivom glavo na ravnimi meso, če je to potrebno. Občasno, mesar rezine okroglo zrezek neenakomerno, ali lahko pride do nepravilnosti v mesu, ki so posledica zvišane vozlov na svoji površini. Rahlo prisluškovanje meso z ravnim strani kladivom bo dal mesa enotno širino, ki omogoča tudi kuhanje.
      Braising
      

      1. Pečico segrejte na 325 stopinj Fahrenheit. Dodajte 1 žlica. oljčno olje na Saut & eacute; pan in postavite nad visoko vročino. Ko se lesketa olje, dodajte okroglo zrezek in sear na obeh straneh. Searing okroglo zrezek ustvarja MAILLARD reakcijo, kemični proces, ki povzroča meso rjave in caramelize s spreminjanjem lastnosti aminokislin.
         

      2. Dodajte krog zrezek na pekač. Dodajte dovolj braising tekočina do polovice dosežejo do straneh zrezek. Skupna braising tekočine vsebuje rdeče vino, vodo in govejega parka.
         

      3. Pokrijte pekač čvrsto z aluminijasto folijo in postavite v pečico. Kuhamo, dokler razpis vilice ali približno eno uro in 30 minut do dveh ur. Relativno nizke temperature kuhanja in vlažno toplotno okolje olajšajo razgradnjo hrustanca, elastina in drugih veznih tkiv, ki prispevajo k žilavosti krogu zrezek je.