Juha ali zalog se opravi z Simmering kosti ali meso v vodi, z aromatičnimi sestavinami za izboljšanje okusa . Profesionalni kuharji razlikovati med zalogi, ki uporablja kosti za okus, in juho, ki uporablja meso za okus. V praksi se lahko uporabljajo izmenično. Čebula, korenje, zelena, poper, lovor, timijan in peteršilj stebla so običajni aromatične sestavine. Sol je redko dodati, ker omejuje vsestranskost juho. Goveja juha bo običajno izdelani s kostmi mozga in trdih delov, kot so stebla, ki dodajo okus in telo za juho.
Lastnosti dobrega goveji juhi

A dober stock ali juha mora imeti jasen, razločen okus govedine. Juha mora biti v veliki meri brez maščob ali masti, bi morali imeti nekaj delcev plava v njej, in ne sme biti motna. Ti cilji so vsi doseže dušenje brozge pri nizkih temperaturah ne vre, kar lahko privede do murkiness. Dobra juha ima tudi bogat okus, ki prihaja iz naravno prisotnega želatino v meso in kosti. Voda ne sme tehtati več kot podvojila težo kosti in mesa. Juha se običajno uporablja kot osnova za juhe, čeprav se lahko dodajo jedem, da dodate okus
consommé in & quot;. Consommé-Double & quot;

Ko je legendarni Francoski kuhar Escoffier delal in pisanja, v poznih 19. in v začetku 20. stoletja, je bila kakršna koli jasno juha imenuje preprosto consommé. Toda nekateri pripravki zahteval nenavadno jasen juho, ki je bila popolnoma Kristalna v svoji čistosti. Ta zahteva dodaten korak v pripravi in ​​ki izhaja brozgo iz časa Escoffier kot & quot;. Consommé-double & quot; Kaj smo danes imenujemo consommé je to isto & quot; double consommé. & Quot; Med strokovnjaki, je dejal, samo pol v šali, da bi morala biti juha tako jasno, boste lahko prebrali datum na kovanec na dnu lonca. Consommé se uporablja kot osnova za omake in tudi, da dodate okus za druge jedi. Prav tako ga lahko pijejo samo na vonj bistvo govedine.
Kako Krepka goveja juha je narejena

Krepka goveja juha se začne z jasnim, dobro okusov juho, ki je imel Vse površinske maščobe odstranjen. Nekateri nasekljano čebulo, korenje in zeleno in mleto ali zmlete govedine se mešajo s količino pretepli jajčnih beljakov in kislem sestavine, ponavadi paradižnik. Ta mešanica gre v visok, ozek pot skupaj s hladnim goveji juhi, in počasi jo kuhamo. Beljak in meso tvori sivo-bel & quot; splav & quot; na vrhu brozge, ki deluje kot filter, da seva nečistoče. Po eni uri je Simmering, je lahko pojasniti juha se ladled ven.