Kako ocvrite kosti Turčija

Tehnika globoko cvrtje purana je nastala kot del hog-butchering srečanj, ki so potekala v Louisiani nazaj državi v začetku 20. stoletja. Ljudje izrekel izrezanega maščobe iz živali v mast in kuhanih puranov, kot tudi gosi in piščance, v njej. Priljubljenost ocvrtimi purana v tandemu povečala z uvedbo opremo za kuhanje, posvečen metodo, kot tudi izpostavljenosti, ki ga je prejela od osnovi živil omrežij televizijskih leta 1990.
Tisto, kar potrebujete
Large pekač
Papirnate brisače
Fryer
olje za cvrtje
Rezalna deska
Chef ali kuhinjski utility nožem
Probe (meso) termometer
Navodila

1. Odstranite embalažo strani Turčije. Postavite purana v pekač obložen s papirnato brisačo in ga postavite v hladilnik, da se odtalijo. Pustimo približno 24 ur odmrzovanje čas za vsakih 5 £ izdelka. Spremenite papirnate brisače, kot je potrebno.
   

2. Če uporabljate cvrtnik ali lonec brez vpisanih olje-polnilne linije, postavite odmrznjeni purana v cvrtnika koš in jo spustite v prazno cvrtnik ali lonec . Izpolnite lonec z vodo, dokler se ne pokriva purana. Odstranite purana in odcedi vodo v loncu ali cvrtniku. Opomba razdaljo grebenu vode na vrhu lonec ali cvrtnik. To naj bi spadala v 3 do 5 centimetrov vrhu lonec ali cvrtnik. Izpraznite posodo ali cvrtnik, ga operite in temeljito osušite. Zagotovite Kolobar cvrtnika je, če je na voljo, ko je popolnoma suha.
   

3. napolnite cvrtnik z olje za cvrtje do polnilne linije. Predgretje olja na 375 stopinj F, če uporabljate zunanji cvrtnik in 400 stopinj F, če uporabljate sobno cvrtnik.
   

4. Sperite purana s hladno tekočo vodo in ga osušite zunaj in znotraj s papirjem brisače. Vlaga ustvarja nasilno širi pare, če je izpostavljeno vročem olju, ki povzroča razlitja. Tudi suha puran ustvarja okolje, naklonjeno MAILLARD reakcije -. Blagodejno kemični proces, ki povzroča aminokisline caramelize in ustvariti zlato-rjavo barvo na površini proteinov
   

5. Kraj puran na desko za rezanje. Odstrani purana vratu in drobovino od sprednjih in zadnjih votline telesa. Odstrani odvečno maščobo iz Turčije vratu in zadnje področje, ki utegnejo zavirati olje iz votline. Odstranite vse armaturo pritrditev noge, odrezan rep in odstranite nasvete krilo do prvega spoja. Odstranite pop-up timer, če je prisoten. Dovoli purana na sobno temperaturo v čisto pekač.
   

6. Cut toploto na cvrtniku. Postavite purana v cvrtnika koš in počasi spustite purana v olju. Nadaljuj toploto na cvrtniku pri 350 stopinjah F. temperatura purana, saj vstopa v cvrtnik - poleg zunanjih spremenljivk, kot so veter - bo znižati temperaturo olja. Ohranja temperaturo cvrtnika na 350 stopinj, tako da prilagoditve, kot je potrebno, f. Pustimo približno tri do štiri minute časa kuhanja na funt izdelka.
   

7. Preverite temperaturo purana, tako da vstavite termometer sonde na najdebelejšem delu prsi in v središču stegno. Najnižja temperatura v prsih mora biti med 165 in 170 stopinj F; Temperatura v stegno treba brati med 175 in 180 stopinj F.
   

8. Dovoli purana počivati ​​najmanj 15 minut. Beljakovine absorbirali del vlage, ki mobilizira med kuhanjem, in ga prerazporeja celotnem centru v mirovanju obdobju.