Kako kuhati zrezek kot so restavracije kuhinje

zajetne zrezek obdajata pečen krompir in paro stročji fižol v marsičem opredeljuje ameriške kuhinje. Prvovrstni kosi govejega mesa, kot so rebra oči, New Yorku ali T-bone, koristi od metod suhe toplote za kuhanje, kot so hiter opornikom zakleniti v sokove, nato pa nekaj minut v vroči pečici. Restavracija kuharjev mora obvladati možnost, da potegne za zrezek v pravem trenutku, da se doseže želeno temperaturo. Končana tisti, da to storite z dotikom sam. Doma, vas prosimo, da zaposlujejo mesa termometer. Ampak zapomni si, zrezek je notranja temperatura se bo dvignila še 5 do 10 stopinj, ko sem ga vzletelo toploto.
Tisto, kar potrebujete
litega železa ponev ali žar ponvi
grozdnih pešk, avokado ali arašid Olje
Košer sol in razpokan črni poper
klešče
mesa termometrom (neobvezno)
Platter ali plošči
aluminijasto folijo
Navodila

1. Prinesi zrezek na sobno temperaturo in pustiti nepokrito na števec za 30 minut.
   

2. Put ponev iz litega železa ali žar ponev na sredinski stojalo v pečici in ga predgretje na 500 stopinj F. Pustite ponev ali žar ponev v pečici 15 minut.
   

3. Premakni segreto ponev ali žar ponev na štedilnik vrhu. Obrnite gorilnik za visoko vročino. Reset pečico na 400 stopinj. Pustite vrata odprta za minuto ali dve, da naj si nekaj toplote.
   

4. Rub 1 žlica. grozdnih, avokado ali arašidovo olje na celotni površini zrezek. Sezona zrezek na eni strani s košer sol in razpokano črnim poprom po okusu. Flip zrezek nad pomočjo klešč in sezone na drugi strani.
   

5. Postavite začinjenega zrezek v suho skillet ali žar ponvi. Sear zrezek na prvi strani od 1 do 3 minute. Flip zrezek in ga izžgala na drugi strani pa za dodatnih 1 do 3 minute.
   

6. Premakni ponev ali žar ponev nazaj na sredinski stojalo v pečici, segreti na 400 stopinj. Cook zrezek za 3 do 5 minut. Flip in kuhamo dodatnih 3 do 5 minut ali dokler ne doseže želeno temperaturo.
   

7. Prenos zrezek na ploščo ali krožnik in pokrijemo s folijo. Pustimo počivati ​​2 do 5 minut, da se sokovi prerazporediti preden narežemo na njej.