Ko gre za pretepanje beljakov, temperatura v prostoru, lahko vplivajo na peno. Če je soba prehladna, bo trajalo dlje, da bič peno v kremasto vrhove. Beljaki, ki so stepeno v toplejše okolje hitro preoblikovati v svetlo in zračno peno.
Sledovi rumenjak

Tudi minutest kapljica jajčni rumenjak ostane v beljakov bo vplivajo na rezultat jajc pene. Maščoba rumenjaka je kriv in bo povzročila beljaka, da imajo manjšo prostornino. Ko ločevanje jajca zelo paziti je treba dati, da se zagotovi, da se rumenjak popolnoma zavreči.
Voda

Nekateri recepti zahtevajo, da beljakov predhodnimi dodatkom nekaj kapljic vode da bije, da bi povečali svoj obseg. Vendar pa bo dodal, da veliko vode deflacijo beljake in jih postanejo neuporabni.
Metoda Boj

Ko gre za stepanje beljakov, nekateri kuharji raje električnih aparatov drugi pa raje velik Mešalnikih. Dobra stvar Mešalnikih je, da omogoča maksimalno kontrolo jajčnih beljakov ker z električno napravo je enostavno preko produkcije beljake, ki bo deflacijo glasnost.
Overbeating

beljakov, ki so stepeno do popolnosti, so zelo občutljivo. Tudi samo nekaj dodatnih biči lahko povzroči, da deflacijo. Lopatico se lahko uporablja za natančno krat beljake v preostalih sestavin receptu.
Bowl Vrsta

Lesene in plastične sklede so zelo porozni po naravi in ​​vpijejo up maščobe preteklih postavk hrane dane znotraj njega. Stepanje beljakov v teh vrstah sklede bo povzročila beljaki, da absorbira sledov maščobe ostanke. Jajčni beljak pena bo deflacijo in optimalna količina ne bo mogoče doseči. Aluminum sklede pločevinke tudi negativno vpliva na jajčni beljak pena zaradi kemijske reakcije, ki povzroči, da se beljaki obrniti sivo. Iz nerjavečega jekla ali steklene sklede so dobra izbira za stepanje beljakov. Vendar, baker posoda je najboljša izbira, saj sprošča ion imenovan conalbumin, ki reagira z beljakom proteina, da se tvori čvrst velikega obsega peno.