Kako pripraviti Rockfish za Sushi (6 korakov)

Rockfish je kategorija dežnik za skupino počasi rastočega rib, ki prebivajo v slani vodi, drstijo v sladki vodi, ima strupene bodice in lahko živijo navzgor 100 let. 100 ali več vrst rockfish padejo v dve podkategoriji: plavih (plitva, odprte vode) ali ne-plavih (globokih vodah, dno hranjenje). Črtasto bas je edini uradni vrste rockfish v Atlantskem oceanu. Primeri Pacific rockfish so črni, yelloweye in quillback. Kot poslastico, te ribe so podjetje-razvilo z blagim okusom, ki posoja tudi za cvrtje, pan cvrtje in suši ali Ceviche (mariniran v apno). Preden izberete rockfish za pripravo doma suši, morate pazi nekatere previdnostne ukrepe.
Tisto, kar potrebujete
Flash zamrznjenih rockfish filetov
Shark nož
Disinfectant
Navodila

1. Kupi suši razreda rockfish. Ribe, ki se prodajajo v trgovinah so ponavadi nižji razred, lahko gostijo paraziti ali bakterije in na splošno niso varna za uporabo v suši. Glede na Sushi FAQ spletni strani, suši razred ribe enkrat rezerviran za restavracije so zdaj na voljo javnosti prek številnih trgih rib. Vprašajte svojega ribjega trga, če jih opravlja suši razreda rockfish.
   

2. Vprašajte svojega ribjega trga, na katerem kupuje svoj rockfish oskrbe. Devetdeset odstotkov bas različnih črtasto od rockfish prihaja iz območja Chesapeake Bay in njenih pritokov. V letu 2000 je bilo 60 odstotkov Chesapeake Bay okužen z mycobacteriosis, ki "zapravlja-proč" bolezen, ki povzroča vnetja, uničenje tkiva in kopičenje brazgotine v ribah. Okužba ni vidna od zunaj, in to ni znano, koliko rib umre ali izterja od bolezni. Vendar pa je transmittable za ljudi z obdelavo (ribe, viličarji bolezen) in jih jedo surovo ali nepravilno kuhane rockfish. Maryland Ministrstvo za zdravje in mentalno higieno odvrača kdo od jedo surovo rockfish črpajo iz tega območja.
   

3. Vprašaj ribje tržnice za čiščenje in file svoj rockfish. Glede na "zdravo meni," objava dal ven z Blue Cross Blue Shield of Massachusetts, jedo surovo ribo nosi pripadajoča tveganja za črvi in ​​parazitov. Kljub priljubljenosti suši v Združenih državah Amerike, večina parazitskih okužb ne pride iz jedo strokovno pripravil suši; se pojavijo zaradi neustreznega ravnanja in pripravo domačega sušija. To je lažje za vas, ali vaš ribarnica, da pregledajo ribe za črvi in ​​ličinke, če filejih. Poleg tega so nekatere vrste, kot je rockfish Kitajska ima strupene bodice in čeprav ni usoden, lahko rahlo boleč dotiku. Če ste novinec v pripravo in čiščenje rockfish, zapustil službo na vaš ribarnici.
   

4. Preverite svoj ribji file, da jo držite do žarnice. Ali, se posvetujte s svojim ribe trg, če je "presvetljujejo" ribo, preden ga proda. Če so ličinke ali črvi prisotne v mesu, bo presvetljevanje jim pokazati skozi prosojno filetov. Za razliko od naravnega granulacijo rib mišičja, ličinke črv so svetle bele barve. Poleg tega, preglejte vaše ribe za rdeče lezij, ponavadi znak bolezni ali okužbe.
   

5. Uporabite sveže zamrznjene rockfish za suši. Sushi FAQ trdi, da je najbolj sveža riba "Flash zamrznjene" ali hitro zamrznjeno. Zamrzovanje ribe ubije vse črve ali ličinke, in mrtve paraziti so neškodljivi, če zaužijejo. Poslovnih objektov zamrzne ribe na precej nižjih temperaturah kot vaš domači zamrzovalnikom; posledično, obstaja večja verjetnost, da suši razred ribe kupite varnejši od katerega koli boste morda zamrzne doma. Ker je težko oceniti kakovost in svežino komercialno pakiranih rockfish, ga ne uporabljajte v suši.
   

6. razkužite vse orodja, površin in roke. Poleg uvedbe-boleznijo indukcijo bakterije v suši, lahko nečiste površine spremeni okus rib. Veliko receptov, ki pozivajo k surovi rockfish priporočamo, da ga uporabljate v Ceviche ali limetinega soka marinade. Čeprav limetinega ali limoninega soka ne ubije zajedalce, ne deluje kot konzervans. Slice ribji fileti čez žita in uporabite kot tanke rezine ali Matchstick kosov v vaše suši zvitkih.