Preden začnete konzerviranje, vlagati v tlaku canner in Mason-style kozarcih.

tlak canner je zaprta vode, ki dvigne temperaturo, pri kateri voda zavre s povečanjem pritiska v notranjosti. Normalno vrelišče vode je 212 stopinj F (čeprav je nekoliko razlikuje glede na nadmorsko višino). Govedina in druge vrste mesa treba ogreti na 240 stopinj, da se prepreči bakterijam kot botulinum (vzroka botulizma) kontaminira kozarec.

Mason jar je trmast steklena posoda oblikovana posebej za konzerviranje. Posodica je s pokrovom dvodelni, sestavljen iz ploščatega diska in vijačno na obroču. Obroč ima disk na mestu in ustvarja pečat. Operite vsak kozarec z vročo vodo in čistila za posodo pred uporabo preverite, razpoke, in vedno izberite velikost ravno dovolj velik, da držite količino govejega mesa, ki ga želite pločevinko. Lahko na splošno menijo, kozarce v pintih in quarts.
Canning

Najboljše metode za kuhanje mesa za konzerviranje so porjavitev, praženje ali dušenje. Cut kuhano meso na kocke, trakove ali koščkih, v skladu s svojimi željami. Mleto govedino treba oblikovati v pleskavice, ki se lahko zložijo v notranjosti kozarca konzerviranje. Dodate lahko tudi vodo, juho, ali katere koli drippings iz govejega mesa. Pack tesno in pustite približno 1 centimeter prostora na ustnici kozarca. Da odstranite morebitne zračne mehurčke, ki so morda nastali, vstavite plastike ali gume (ne kovinsko) lopatico v posodo in jo vodijo ob straneh.

Če ste konzerviranje surovo meso, vendar ne tesno paket jar. Plast mesa ohlapno in klofuta dno kozarca z dlanjo po dodajanju vsak kos.

Consult priročnik lastnika po posebnih navodilih za uporabo vašega canner je, in določiti ustrezne nastavitve za vašo višino. Izpolnite canner z majhno količino vode (vsaj 2 palca), postavite kozarec ali kozarce notranjosti z jar dvigalo in pritrdite pokrov. Pressure kuhar pint velika kozarci za vsaj 75 minut in quarts za 90. Med kuhanjem mora canner javnost le paro iz petcock ventila na pokrovom. Jets pare iz drugih delov canner kažejo nepopolno pečat ali pušča.

Potem, ko je najkrajši čas kuhanja minilo, odstranite canner od vira toplote in pustite, da sedi za vsaj 10 minut, tako da je lahko odklopite. Starejši canners lahko zahtevajo, dokler 45 minut. Previdno odstranite vroče kozarce in jih postavimo na krpo ali rešetki. Ne puščajte jih v hladnem ali kjerkoli z osnutkom kot nenadnem padcu temperature lahko poči steklo. Pustite kozarce čez noč ali za največ 24 ur.

Kasneje, preverite, da je pokrov pravilno zapečatena z nagibanjem kozarec. Če pušča, ali mehurčki začnejo tvoriti notranjosti, potem kozarec ni varen za shranjevanje. Drug test je, da pritisnite na pokrovu z prstom. Če se ne premakne, potem tesnilo je verjetno dobro. Neuspela tesnila je mogoče odpraviti z zamenjavo kozarec (problem lahko majhne razpoke ali zarez na ustnice) in /ali pokrov in ponovijo postopek kuhanja tlaka v roku 24 ur. Jasno označiti vsak kozarec, ki opredeljujejo vsebino in datum konzerviranje. Hranite v hladnem in suhem prostoru.