Kako Smoke svinjsko Butt (5 korakov)

Long, počasi kajenje zahteva dobro marmorirano kos mesa, kot je svinjska rit, mesnat zgornja polovica polne svinjsko rame. Ljubitelji običajno drgnite ramo najprej z mešanico suhih začimb, nato pa ga postavite v kadilca, da ga kuhamo do bujne nežnosti v obdobju nekaj ur. Ko je meso dimljeni, se lahko shranijo za prihodnjo uporabo, potegnil iz kosti v sočne koščke ali se uporabljajo v vsakem receptu pozivajo prekajene svinjine.
Tisto, kar potrebujete
nož Chef ali drugi veliki kuhinjski nož
desko za rezanje
začimbe zbadanje
Hardwood čipe za nekadilce
Meso termometer
Navodila

1. Trim svinjsko tarča presežek zunanja maščobe, pri čemer 1/4-palčni nedotaknjen, da se ohrani sočnost mesa je. S konico noža vašega šefa, da odstranite vse vidne vezivno tkivo, ki se imenuje serozo. Nekatere maščobe in vezivnega tkiva bo ostala znotraj svinjskega riti seveda, in to je v redu. To bo kuhamo v kadilca in /ali se enostavno odstraniti kasneje, ko ste dimljeni svinjine.
   

2. Coat svinjska rit s svojo začimba rub. Uporabite komercialno dostopno zbadanje ali pripravite svoj meri mešanico. Coat rama kot gosto, kot je mogoče, z začimbami, s pomočjo svoje rokavica ali skrbno oprati roke. Cook svinjsko takoj ali v hladilniku, da čez noč in ga dim naslednji dan.
   

3. Load vaš kadilec z ogljem in nekaj sekancev, v skladu z navodili proizvajalca. Lučka premogi in predgretje vašo kadilec do 215 stopinj Celzija, prilagajanje zračnike, kot je potrebno. Če uporabljate električni kadilec, napolnite posodo z vodo in držalo za dim-čip, nato pa nastavite termostat na 215 F.
   

4. Postavite svinjsko rit v vašem kadilec, s skorjo maščobe obrnjeni navzdol za zaščito mesa kadilca neposredno toploto. Kadilec rit dokler meso doseže notranjo temperaturo najmanj 180 F, ali 195 F do 205 F, bolj shreddable teksturo. To lahko traja nekaj ur, odvisno od velikosti vašega svinjskega riti; obdržati 1,5 ure na funt mesa v mislih kot dober pravilo palca.
   

5. Odstranite svinjsko rit od kadilca, ko je vilica-razpis in meso termometer vstavljen v najdebelejšem delu razstave vaša ciljna temperatura. Naj butt ostalo za 15 do 20 minut, preden rezina ali trgajte ga.