Večina ljudi domneva, da počrnitve je tradicionalna Cajun recept, podobno kot Gumbo, Jambalaya ali etouffee, ampak to je dejansko napačno. Proces Pocrnjenje je izumil in izpopolnil Chef Paul Prudhomme, na K-Paul je v New Orleansu. Čeprav je Chef Prudhomme namočen v Louisiani tradicijo, je dejansko uvedla postopek pred manj kot 30 leti. Črnenje hitro ujela, vendar pa se zdaj uživa po vsem svetu. Rdeči okun je bila prva jed, ki se počrnel, vendar je ta vsestranski proces je bil, ker se uporablja za široko paleto živil.
Dejstva

Za razliko od nekaterih drugih živilih, tam ni standardni recept za Pocrnjenje začimbe. To pomeni, da vsak kuhar in podjetje vključuje nekoliko različne sestavine. Sol in poper je mogoče najti v skoraj vseh receptih, in so najpogosteje spremljajo paprike, kajenskega popra, česen v prahu, čebula v prahu, timijan in origano. Nekatere od teh sestavin lahko izpuščena, in drugi, kot so beli poper, se lahko vključi. Ne glede na recept, so Pocrnjenje začimbnih običajno uporabljajo liberalno tik pred pan searing v vroči ponvi.
Osnovne Recepti

Če ste iskali, da bi svoj Pocrnjenje začimbe doma, tukaj je recept, da lahko začnete z: 2 TSP. kosher sol; 1 čajna žlička. sveže mlet črni poper; 1 & # xBD; TSP. cayenne; 1 žlica. paprika; & # XBD; TSP. timijan; in & # xBD; TSP. origano. Temeljito zmešajte vse sestavine, in ste pripravljeni, da začnete začimbe. To je relativno osnovni recept zato vas prosimo, da se prilagodijo zneske začimbe, in dodate svoje najljubše začimbe.
Premade Mešanice

Da Pocrnjenje začimba ni res je težko, vendar je lahko nekoliko težavno, da bi dobili razmerja pravico. Mnogi kuharji odločijo za uporabo-trgovina kupil Pocrnjenje začimbe premešamo. Obstaja več na izbiro, od katerih so vsi običajno hranijo na začimba hodniku ali z drugimi Cajun sestavinami. Prepričajte se, da ste izbrali Pocrnjenje začimbe, v nasprotju z Creole začimbami, ki ni ista stvar. Če imate težave z izbiranjem med blagovnimi znamkami, preverite seznam sestavin. Ena z manj konzervansov in Neizgovorljiv kemikalijami ima verjetno bolj avtentičen okus.
Uporaba Pocrnjenje začimbe

Potrebovali boste litega železa ponev, olje, stopljeno maslo in živilo ste načrt za kuhanje. Dodamo žlico ali dve olja na ponev in toplote nad srednje visoko plamenom, dokler le kajenje. Medtem, pomočimo beljakovin v stopljenim maslom, nato pa premažemo velikodušno z Pocrnjenje začimbe. Kuhati meso v vroči ponvi, ki se gibljejo meso čim manj, in lahkota le enkrat, na pol poti skozi kuhanje. Ko končate, pravilno, rezultat je začinjen, hrustljavo, privlačno temno skorjo, ki daje pot do razpisa in sočno center. Stoječe počrnele jedi, predvsem ribe, so super z rižem in svežo sezonsko zelenjavo.