braising je proces kuhanja v dveh korakih. najprej kuhamo hrano nad suho vročino, nato pa ga konča v tekočino. Za dušimo kos mesa, začnite s porjavitev to na vseh straneh. Prenos meso v lonec parka ali nizozemski pečici s pokrovom oprijeta. Nalijemo v dovolj tekočine, da delno potopite meso in dodamo druge začimbe, kot so sesekljano korenje, čebulo, zelišča ali celo suho sadje in kuhamo pokrito posodo na majhnem ognju, dokler meso termometer vam pove jed je dosegel varno notranjo temperaturo. Drugi korak se lahko izvede tudi v pečici. Krepko zelenjavo lahko Pijani tudi, bodisi samostojno ali kot dodatek k mesu. Braising recepti običajno zahtevajo staleža ali juho, čeprav boste dobili globlje okus z dodatkom vina, trd jabolčnik ali sok. Ko je jed storiti, zgostitev preostalo tekočino z dodatkom mešanico stopljenega masla in moke ter ga spremenimo v omako.