Rabiš nekaj kozarcev ohlajeno vodo, žlico, na sladkarije plesni, timer ali uro in pecivo čopič v skledo z vodo na vaši delovni postaji, preden začnete taljenje sladkorja. Ohlajevanje kozarcev vode v zamrzovalnik za 15 minut, nato pa jih hraniti v hladilniku, dokler jih ne potrebujete.
Readying o sladkorju

Pour potrebujete za sladkor Recept v težkih dnom ponvi; nato dodamo nekaj ekstra spoonsful, kot boste potrebovali dodatno za svoje teste. Morate uporabiti ponev dovolj široka, da se sladkor ne manj kot 1/4 palca globoko. To traja dlje kuhati 1/4 do 1/2 palca sladkorja, kot je potrebno kuhati 1/4 inch ali manj sladkorja, in boste potrebovali nekaj dodatnih sekund, da omogoča, da preverite svoj napredek, ko jih ne uporabljate termometer.
Taljenje o sladkorju

Nastavitev sladkor na srednje močnem ognju in kuhamo, dokler se robovi taline, nato potisnite pekač in nazaj hitro. Vmešajte sladkor z žlico in obrišite znotraj stene ponev z mokro testo krtačo. Kot kuharji sladkorja, obrišite straneh ponev z mokrim čopičem vsakih nekaj minut.
Mehkega in Firm-Ball Prizorišča

Preverite za programsko ali podjetje-ball faze po kuharji sladkorja za 3 minute, če uporabljate sladkarije za polnilom, fondant ali italijanski poljubčku. Spoon približno 1/2 žličke sladkorja iz ponve in ga spustite v vodo, nato pa jo postavite v roko. Če sladkorja položi v roko po nekaj sekundah, to je v fazi soft-ball; če krogla sladkorja ne ravnimi sama, ampak še vedno čuti voljne, je dosegel stopnjo, na podjetje-ball.
Hard-Ball in Soft-Crack Prizorišča

Preveri fazah hard-ball in soft-razpok po 4 do 5 minut kuhanja. Uporabite sladkor kuhan na odru težko kroglo za krofe in gummies in sladkorja kuhane v fazi mehkega razpoke za Taffy in butterscotch. Hard-ball sladkorja tvori trdo žogo si boste morali pritisniti težko stisniti; soft-tresk sladkor strdi v niti, ko ga spustite v vodo. Ko ste vzeli teme ven, jih upognite malo pred zlom.
Hard-Crack in Caramel

Preverite za trdo razpoke in karamelo po 6 do 8 minut kuhanje. Hard-tresk sladkor, ki se uporablja za lizike, tvori teme v mrzlo vodo, da je prekinil brez upogibanja; to je toliko, kot kuharji iz sladkorja pred caramelizing. Cook sladkorja za približno 10 minut po tem, ko se topi, ali dokler ne doseže želeno barvo, da bi karamelni sladkor.