Razlog za obešanje vaše klobaso do pred posuši ali med kajenja da se omogoči ohišje, da se posuši in zdravilo, da imajo čas, da se uniči vse škodljive bakterije, ki lahko povzročijo salmonelo. Večje kose mesa zahtevajo več časa, kot je površina narezanega mesa, traja dlje, da se posušijo. Drug pomemben korak fermentacije zgodi tudi v tem trenutku, glede na dejansko receptu uporablja.
Časovni okvir

čas, potreben visi klobase, da se ohladi dima odvisen nekaj spremenljivk; kako dimljen z okusom, ki ga želite in barvo končnega izdelka. Cool dim 10 do 12 ur, je treba pripraviti lepo prekajene okus in barvo. Cool prekajevanje na približno 90 stopinj ne bo kuhati meso, tako da bodisi boste morali takoj kuhati klobase ali jih zamrznejo za poznejšo uporabo.
Zgodovina

izdelava klobase nekoč naloga, da vsak homeowner vedel, kako to storiti. Kuhinje so imeli svoj delež suhe, ozdravljenih in prekajene klobase visijo špirovci. Z uvedbo kotiček trgovina z živili je, in v lokalni trgovini mesa, bi lahko ljudje kupujejo njihovih trgovinah na povezave, ne da bi vzeti čas, da zmeljemo meso, sezono, stvari, zdravilo, suha in jo kadijo. Danes proces je kar preporod z interneta, ki zagotavlja potrebne informacije za varno ravnanje, kot tudi seznam virov dobave.
Geografija

jugovzhodne države kot Virginia, Južna Karolina, Kentucky, Pennsylvania (Lancaster) in celo Maryland so znani po svojih prekajene mesnine. Veliko od tega je svinjina, vendar boste našli občasno divjačino in govedino. Dimne hiše so pogosti, ko vozite skozi Virginiji in vonji wafting skozi zrak vam bodo poslali iskanjem najbližje trgu mesa za nekatere briney mesa. Seveda, v Evropi, z visoko priljubljenost klobase, boste našli mesarja visi svoje klobase v skoraj vsaki skupnosti.
Opozorilo

Večina klobase, ali je gotova ali ne, je treba še, da bodo prišli do pravilno notranjo temperaturo 165 stopinj za varno uporabo. Edina izjema so popolnoma pozdraviti, kuhano in suhe klobase, kot so feferoni in salame, ki se ne boste tudi morali biti shranjeni v hladilniku.