North Carolina ponaša dve različni stilov žarom, vendar prekajena svinjina je vedno glavna zvezda jed. Na splošno, na vzhodu, je cel prašič oblečen z na osnovi kisa omaki, brez paradižnika. Iz Piemonta zahodni, omaka na osnovi ketchup in meso svinjsko pleče. Obe regiji sta ločeni z znakom "gnat Line", kjer je peščena zemlja daje pot do mase v Piemontu. Vzhodna South Carolina gre kis pot, ampak stanje je tudi dom, ki temelji na gorčično omako, verjetno zaradi velikega števila nemških priseljencev iz 18. stoletja.
Texas-Style

Čeprav se uporabijo druge vrste mesa, Texas žar osredotoča na počasen prekajene govedine prsi. Veliki kosi mesa počasi kuhajte v kadilca, tako zunaj prsi ne prekuhajo, preden je notranjost storiti. Pravilo palca je ena ura kuhanje na med 200 in 250 stopinj Celzija za vsak funt mesa, in možnostmi gozdovi so hrast, Oreh, Hickory in Mesquite. Suho rub uporablja za meso, preden kajenja je lahko tako enostavno, kot velikodušno količino soli in popra ali lahko vključujejo druge suhe začimbe, kot kajenski poper in česen v prahu. Pit mojstri ne strinjajo o tem, ali ne bi bilo meso biti "moped" z mokro omako, medtem ko je kuhanje.
Kansas City vs. Memphis

Kansas City trdi, da je rojstni kraj žgalne konca, kosi prsi čudno oblikovani, da se bolje narezanih kot rezine. Sesekljano meso je prekrita z omako in postrežemo ali vrniti kadilca. Medtem ko je večina znanih omake območju so slana, tipična Kansas City omaka je debel in sladek in mopped na meso, saj kuha. Svinjski kraljuje v Memphisu, kjer je Charlie Vergos izumil suho Masiranje za rebri svinjine. Za razliko počasi prekajenim-žarom, so rebra kuhan na aktivnem oglju in sauced ko oni storili. Drugje v mestu, žar navdušenci prepirajo rubs in omake, vendar se večina strinja, da sesekljano svinjino na mehko figo prelito z Solata od zelja opredeljuje Memphis 'iztočnico.
Mid-South in Mayo "Cue

V delih Mississippi, koza je raje meso na ražnje skupnosti. Koze so kuhali v velikih loncih nad odprtim ognjem in nato dimljeni nad ogljem. Na drugih območjih države, so na prostem zajema žar jame za nizko toplotno počasno kuhanje zgrajena iz Tekačev blokov. Alabama ima več prepoznavno drugačne žar omake. V severnem delu države, omake na osnovi kisa. Južno od Birmingham, omaka na osnovi paradižnika. V vzhodni Alabami, gorčica si je pot v omako. Najbolj nenavadna omaka je kombinacija majoneze, kis in limonin sok začinjena s soljo in poprom, služil kot prekajene piščanca.