Kako narediti Beef Bacon

Nimate biti & quot; nos-to-rep & quot; gurmanske uživati ​​slanino, in si sploh ne potrebujete svinjski trebuh, ko imate svoj analognega govejega rez: govedina popka. Morda veste, govejega popka z drugim imenom - cut pastrami - vendar boste morda ni videl, kaj kajenje počne z njim. Kajenje loči govejega slanino iz pastrami, kar daje kompleksno aromo in teksturo, ki je podobna svinjsko slanino brez prikrije svojo identiteto: Nič zastre meatiness govejega mesa, slanine je. V bistvu, Mesquite je le les, ki prežema govejega mesa popkom je Debel okus, tako da je vaša najboljša izbira za kajenje.
Tisto, kar potrebujete
košer sol
Navodila

1. Zmešamo 1 skodelica košer sol z 1 galono vode za vsakih 5 funtov govedine popkom na nerjavnega jekla, lonec.
   

2. Dodaj aromatične sestavine v slanici, če je želeno. Svinjina slanina je ponavadi ne soljeni z aromatov, ampak če hočeš pikanten, peppery ugriz, na primer, lahko rezina nekaj tajskih Čili na pol in jih dodajte z nekaj zdrobljenega česna klinčki.
   

3. Dodajte 1/4 žličke utekočinjenem dima za vsako galono vode, če hočeš, da jim dajo dimljen okus slanine; to je opcija. Dodajte 1/4 skodelice rjavega sladkorja na galono v slanico za mehčanje slanost, če želite. Prinesite slanice na nizko kuhamo na štedilniku
   

4. Kuhajte slanici, dokler raztopi soli, približno 5 minut. potem pa slanice ohladi na sobno temperaturo. Prenos slanice na posodo za hrano za shranjevanje dovolj velika, da jo in govedino držite; nato pa ga postavite v hladilnik.
   

5. Sperite govedino in jo dodajte v slanici, potem ko je mrzlica hladilnik temperaturo. Slanica goveje meso za 48 ur, jo obrnemo in mešanje slanice po 24 urah. Bodite govedine s slanico in jo osušite.
   

6. Smoke govedino v kadilca pri 80- do 100 stopinj Celzija za 8 ur. Uporabite kombinacijo žagovino iz lesa kajenja, kot je Mesquite in lesnih koščkih, ne čipov, za dolgo, počasno dima
   

7. Naj slanino govejega ohladi na sobno temperaturo. nato ga zavijte v folijo. Naj slanina sedeti v hladilnik za 24 ur.
   

8. Slice govedina slanina s zrnja v 1/4-palčni debele rezine za slanino trakovi. Cook govedina slanina uporabo enakih metod, kot bi za svinjsko slanino. Cvrtje ali pečenje