Posušene gobe je mogoče shraniti več kot svežih gob, ki je posebno darilo za težko najti gobe ali tiste s kratko sezone, kot so mavrahi in jurčki. Nekatere gobe, kot shiitakes, lahko uporabimo sveži ali sušeni; posušeni tisti imajo pogosto koncentriran okus po pripravi, da se svežih primanjkuje. Nekaj ​​sort gob, pa se najbolje sveže. Lisičke in ostrigarjev ne izboljšajo veliko, ko posušena; niti delati niti na skupnih belih šampinjonov ali podobno cremini in portobellos. Če nameravate na služijo gobe surovin, kot je v solati, izberite sveže gobe.
Pogostih vrst posušenih gob

jurčki, znan tudi kot CEPES in jurčki, imajo Zemljani, skoraj mesnat okus in se uporabljajo v italijanskih in francoskih jedi, kot so gobova rižota in govejega Bourguignon. Morel gobe imajo bolj občutljivo, slasten okus, ki dobro deluje z jajci, maslo in smetano, kakor tudi beluši in grah. Smoky shiitakes so go-gob za vse azijske jedi in so dopolnjene s sojino omako - poskusite jih v vseh mogočih mešamo-krompirček. Našli boste tudi suh les uho glivice na azijskih trgih. Včasih znan kot oblak ušesu ali drevesnih ušesa gob, ki jih spominjajo na ruffles tkanin in imajo občutljivo gozdnat značaj; poskusite jih v juhe in mešamo-krompirček.
Pretvarjanje Med Posušene in sveže

Če recept zahteva svežih gob, ampak želite uporabljati posušen, ga lahko rekonstruira posušene gobe in nadomestilo po svoji volji. Tri unč posušenih gob Pred pripravo je enakovredno približno en funt svežih gob.
Sušenje doma

Za suho gobe, jih hranite v hladnem, suhem kraj z veliko kroženje zraka in jim Zgrčiti in potemni. Pospešiti proces z uporabo pečice - jo nastavite na 150 stopinj, ali & quot; toplo & quot; nastavitev, če je vaša pečica ne gre, da je nizka. Jih razporedimo na suhi pekač in pečemo 2 uri, jih lahkota enkrat na pol poti. Lahko uporabite tudi komercialni dehydrator, da se posuši vaše gobe, ali pa jih preprosto pustite v suhem prostoru in zaščitenem mestu na prostem na soncu, razporejeni na pladnju ali v koš z veliko prostora za kroženje zraka okoli njih. Gobe ​​so dovolj suha za shranjevanje, ko niso več voljni, ampak trd in drobljiv. Ko posušeno, bodo gobe naprej v nedogled. Shranjujte v stekleni posodi in dodamo nekaj poper odganjanje insektov.
Rehidrira Gobe

Posušene gobe lahko vrže neposredno v juhi ali dušimo ali druga vlažna, dokler -cooking jed. Večino časa, vendar pa bo to dobra ideja, da rekonstruira gobe, preden jih dodate karkoli jed ste kuhanje. Kraj gobe v majhnem toplotno odporno posodo in dodamo vodo ali drugo tekočino za pokrivanje. Uporaba vročo tekočino bo pospešilo vaš namakanje čas, ampak prostor, temperature tekočine bo pustil svoje gobe bolj flavorful. Uporaba vode, zaloge, črni čaj ali belo vino kot vaš namakanje tekočine izbire. Naj gobe vpijejo, dokler niso voljni, približno 30 minut za zaustavitvi segretega vozila ali 40 minut za sobni temperaturi odstavitev. Lahko shranite namakanje z vodo in jo uporabite kot zelenjavne juhe; Če je to vaš načrt, seva tekočino skozi sito papirnato brisačo ali kavni filter prva.