Kaj je vrenje v ponvi?

Vrenje v ponvi ali "au bain marie" je metoda posrednega segrevanja, ki vključuje postavitev posode, napolnjene s tekočino, običajno vodo, nad drugo posodo, v kateri je hrana, ki jo želite kuhati ali pogreti. Toplota iz vrele vode se prenese v posodo za hrano, kar omogoča nežno in enakomerno kuhanje ali segrevanje hrane brez neposrednega izpostavljanja viru toplote.

Kuhanje v ponvi se pogosto uporablja za kuhanje občutljivih živil, ki zahtevajo točno določeno temperaturo, kot so omake, kreme in čokolada, ali za topljenje sestavin, kot sta čokolada ali maslo. Je tudi uporabna tehnika za pogrevanje hrane, ne da bi jo prekuhali, ali za ohranjanje tople jedi za serviranje.

Tukaj je podrobnejša razlaga kuhanja v ponvi ali au bain marie:

Nastavitev Bain Marie:

1. Zabojniki :Potrebovali boste dve posodi – toplotno odporno skledo (ali drugo primerno posodo) za shranjevanje hrane in ponev ali lonec, ki je dovolj velik, da lahko skledo držite, ne da bi se dotaknili njenega dna.

2. Polnjenje pekača :V ponev dodajte toliko vode, da bo približno do polovice stene posode, ko jo postavite vanjo.

Postopek ogrevanja:

3. Ogrevanje :Vodo v ponvi na srednje nizkem ognju rahlo zavrite. Prilagodite toploto, da ohranite enakomerno vretje; ne pustite, da voda močno vre.

4. Postavite skledo :Previdno postavite posodo s hrano v ponev z vrelo vodo. Prepričajte se, da dno posode ni potopljeno v vodo; mora počivati ​​na pari, ki se dviga iz vode.

5. Okrov :Za večino aplikacij pokrijte posodo, da preprečite uhajanje pare in ustvarite dosledno okolje za kuhanje.

Kuhanje ali ogrevanje:

6. Kuhanje :Hrano skuhajte ali pogrejte po svojem receptu. Nežna toplota vrele vode posredno skuha ali segreje hrano.

7. Mešanje :Če recept zahteva mešanje, pred mešanjem dvignite posodo iz vode, da hrani ne dodate vode.

8. Spremljanje :Spremljajte postopek kuhanja ali segrevanja in po potrebi prilagodite toploto, da ohranite rahlo vretje.

Odstranjevanje iz toplote:

9. Odstranitev :Ko je hrana kuhana ali segreta, previdno odstranite skledo iz ponve z uporabo na vročino odpornih držal za lonce ali rokavic.

Postrežba ali uporaba :

10. Postrežba :Hrano postrezite takoj ali jo po želji preložite v servirni krožnik.

11. Taljenje :Če ste uporabili au bain marie za taljenje sestavin, kot sta čokolada ali maslo, je stopljena snov pripravljena za uporabo v vašem receptu.

Kuhanje v ponvi je uporabna kuharska tehnika, ki zagotavlja natančen nadzor toplote in preprečuje pregrevanje, zaradi česar je primerna za občutljive jedi in različne kulinarične aplikacije.