- | Food & Drink >> Hrana drink > >> Kuhanje & Peka >> Kuharske tehnike
Kakšen je postopek za razstavljanje hrane?
1. Mehanska prebava :
- V ustih zobje z žvečenjem fizično razgradijo hrano na manjše koščke.
- V želodcu močne mišične kontrakcije mešajo hrano in jo nadalje razgradijo v poltekočo snov, imenovano himus.
2. Kemična prebava :
a) V ustih:
- Slina, ki jo proizvajajo žleze slinavke, vsebuje slinsko amilazo, encim, ki začne razgradnjo ogljikovih hidratov.
b) V želodcu:
- Želodec izloča želodčne sokove, vključno s klorovodikovo kislino in encimom pepsin.
- Klorovodikova kislina ustvari kislo okolje, ki ubije mikroorganizme in aktivira pepsin.
- Pepsin razgrajuje beljakovine na manjše peptidne fragmente.
c) V tankem črevesu:
- Trebušna slinavka izloča pankreatični sok, ki vsebuje več prebavnih encimov:
- Amilaza:Nadalje razgrajuje ogljikove hidrate.
- Lipaza:Razgradi maščobe v maščobne kisline in glicerol.
- Proteaze (npr. tripsin in kimotripsin):Nadaljujejo razgradnjo beljakovin.
- Tanko črevo proizvaja tudi encime, kot so laktaza (razgradi laktozo v mleku), saharoza (razgradi saharozo) in maltaza (razgradi maltozo).
- Žolč, ki ga proizvajajo jetra in je shranjen v žolčniku, pomaga pri prebavi in absorpciji maščob tako, da jih emulgira (razgradi na manjše kapljice).
3. Absorpcija :
- Notranja sluznica tankega črevesa ima številne drobne prstaste izrastke, imenovane resice, ki povečajo površino za absorpcijo hranil.
- Hranila iz prebavljene hrane se skozi resice absorbirajo v krvni obtok.
- Ogljikovi hidrati se absorbirajo kot enostavni sladkorji (npr. glukoza in fruktoza).
- Beljakovine se absorbirajo kot aminokisline.
- Maščobe se absorbirajo kot maščobne kisline in glicerol.
- Skupaj z makrohranili se absorbirajo tudi vitamini in minerali.
4. Odprava :
- Neprebavljene sestavine hrane se skupaj z vodo in elektroliti premaknejo v debelo črevo (debelo črevo).
- Koristne bakterije v debelem črevesu dodatno razgrajujejo določene sestavine, pri tem pa nastajajo plini.
- Preostali odpadni material se oblikuje v blato, voda pa se ponovno absorbira.
- Blato se shranjuje v danki, dokler se ne izloči z defekacijo.
Ta poenostavljeni pregled zagotavlja splošno razumevanje procesa prebave. Pomembno je omeniti, da se natančni mehanizmi lahko razlikujejo glede na specifično zaužito hrano, individualne razlike in prisotnost kakršnega koli zdravstvenega stanja, ki vpliva na prebavni sistem.
Kuharske tehnike
- Kako Devein Tiger Kozice
- Kako narediti Špinača varne (5 korakov)
- Kako dehidriral za Kuhane Bacon
- Kaj sladila Best Mask kisel okus?
- Kakšna so načela kuhanja in kaj se zgodi, če jih ne upoš…
- Kako Stretch Pizza testo
- Kako uporabljati Kieffer Hruške (7 korakov)
- Kako Cook celih piščancev v konvekcijski pečici
- Nizozemski pečici Navodila za Turčijo (10 korakov)
- Kako zgostimo jajčno
Kuharske tehnike
- bakeware
- Pekarski Osnove
- Pekarski Techniques
- Kuharske tehnike
- posoda za kuhanje
- Posoda za kuhanje
- Easy recepti
- Green
- Proizvajajo & Shramba
- začimbe
