Kaj pomeni kuhanje pri kuhanju?

Pri kuhanju se glagol "dušiti" nanaša na postopek kuhanja hrane v tekočini pri temperaturi pod vreliščem, vendar dovolj vročem, da se postopek kuhanja nadaljuje. Vključuje vzdrževanje tekočine tik pod vreliščem, običajno med 185 °F (85 °C) in 194 °F (90 °C), pri čemer se lahko na površini ali okoli robov lonca začnejo tvoriti majhni mehurčki. vendar se ne dvignejo hitro na površje. Tukaj je podrobna razlaga:

1. Temperatura:

Dušenje poteka pri nižji temperaturi kot vrenje. Medtem ko se vrenje zgodi pri približno 212 °F (100 °C) na morski gladini, vretje ostane nekoliko pod tem, običajno med 185 °F (85 °C) in 194 °F (90 °C).

2. Nežna toplota in mehurčki:

Dušenje se doseže tako, da je tekočina dovolj vroča, da se počasi oblikujejo majhni mehurčki, ki se nežno dvignejo na površje. Ti mehurčki se lahko tvorijo občasno ali neprekinjeno okoli robov ali dna lonca, vendar ne povzročajo močnega vrenja ali močnega brbotanja. Tekočina se lahko rahlo premika, vendar ne hitro vznemirjena.

3. Delno prekrivanje:

Če želite vzdrževati vrenje, običajno lonec delno pokrijete ali ga pustite rahlo odkritega. To omogoča, da nekaj pare uide, kar preprečuje, da bi temperatura previsoko narasla in povzročila vrenje.

4. Trajanje:

Kuhanje lahko vztrajate dlje kot pri vrenju. Odvisno od recepta lahko jedi, kot so enolončnice, juhe, omake ali tekočine za dušenje, vrejo od nekaj minut do nekaj ur, da se razvijejo okusi in sestavine zmehčajo.

5. Razvoj okusa in mehčanje:

Dušenje omogoča postopen in enakomeren proces kuhanja. Podaljšano dušenje pomaga sprostiti okuse iz sestavin, zlasti pri uporabi kosti, zelišč, zelenjave ali začimb. Prav tako zmehča trše kose mesa ali zelenjave z razgradnjo vezivnega tkiva.

6. Idealno za občutljivo hrano:

Dušenje je pogosto prednostno pri kuhanju občutljive hrane, ki bi se lahko prekuhala ali prehitro pokvarila, če bi bila izpostavljena višjim temperaturam, kot so ribe, morski sadeži, nekatera zelenjava ali nekatere sladice.

7. Gostejše tekočine ali omake:

Dušenje je učinkovito za zgoščevanje tekočin in omak zaradi izhlapevanja vode in koncentracije okusov. Ko se omake ali juhe dušijo, se tekočina počasi zmanjša, zaradi česar je konsistenca bolj gosta.

Ne pozabite, da dušenje ni isto kot vrenje, ki je intenzivnejša metoda kuhanja, ki vključuje močno brbotanje po tekočini. Vsaka tehnika kuhanja se uporablja glede na želeni rezultat ali zahteve recepta.