Kaj pomeni izraz in definicija kuhanja?

Kuharski izrazi in definicije se nanašajo na posebne besede, tehnike in postopke, ki se uporabljajo v umetnosti kuhanja in peke. Ponujajo jasna navodila, kako pripraviti, mešati in kombinirati sestavine za ustvarjanje okusnih jedi. Tukaj je nekaj pogostih kuharskih izrazov in njihovih definicij:

1. Beurre manié: Mešanica enakih delov zmehčanega masla in moke, ki se uporablja za zgoščevanje omak in juh.

2. Blanširanje: Delno kuhanje živil, običajno zelenjave, v vreli vodi, da se ohrani njihova barva, tekstura in okus.

3. Dušenje: Kombinirana metoda kuhanja, ki vključuje prepražitev mesa ali zelenjave v ponvi in ​​nato prenos v pokrito posodo z majhno količino tekočine za počasno kuhanje.

4. Porjavitev: Postopek kuhanja hrane pri visokih temperaturah, da se ustvari rjava skorja ali obarvanost, pogosto z uporabo masla ali olja.

5. Karamelizacija: Kemični postopek segrevanja sladkorjev, da se ustvari rjava barva, ki se pogosto uporablja pri peki ali pripravi sladic.

6. Sekanje: Za rezanje hrane z nožem na majhne koščke.

7. Konvekcija: Kroženje vročega zraka v pečici, ki zagotavlja enakomerno pečenje in zapečenost.

8. Smetana: Stepajte mešanico masla in sladkorja, dokler ne postane rahla in puhasta, ki vključuje zrak.

9. Crème anglaise: Omaka na osnovi kreme, ki se pogosto uporablja kot preliv ali nadev za sladico.

10. Odstekljevanje: Dodajanje tekočine, običajno vina ali juhe, v ponev, da se raztopijo zapečeni koščki, ki so ostali po pečenju mesa, in ustvari aromatično osnovo za omako.

11. Emulgiranje: Postopek združevanja dveh tekočin, ki se običajno ne mešata, kot sta olje in kis, v stabilno mešanico.

12. Prepogni: Za nežno mešanje sestavin, običajno z lopatko, brez izpihovanja vgrajenega zraka.

13. Julienne: Tehnika rezanja, pri kateri nastanejo tanki trakovi hrane v velikosti vžigalice.

14. Gnetenje: Za ročno obdelavo testa, pregibanje in stiskanje, da se razvije gluten in doseže želena konsistenca.

15. Marinada: Začinjena tekočina, ki se uporablja za namakanje in aromatiziranje mesa ali zelenjave pred kuhanjem, kar izboljša okus in mehkobo.

16. Mleto meso: Za drobno sekljanje živil na majhne koščke.

17. Parboil: Za delno prekuhavanje živila v vodi, preden zaključite postopek kuhanja z drugo metodo.

18. Poach: Za kuhanje hrane, potopljene v vrelo tekočino, kot je juha ali vino, za nežno kuhanje, ne da bi se prekuhala.

19. Zmanjšaj: Za kuhanje tekočine ali omake na srednje močnem ognju, dokler se ne zgosti in zmanjša prostornina ter koncentrira okuse.

20. Prepražimo: Metoda hitrega kuhanja z uporabo ponve na močnem ognju z majhno količino olja ali maščobe za praženje in kuhanje sestavin, medtem ko jih občasno premetavate.

21. Oparitev: Segreti tekočino tik pod vrelišče, običajno mleko, da aktivirate določene encime in izboljšate okus ali teksturo.

22. Sear: Za hitro kuhanje hrane na močnem ognju v ponvi, s čimer ustvarite zapečeno skorjo, hkrati pa zaklenete sokove in okuse.

23. Presejanje: Za prehajanje suhih sestavin, kot je moka, skozi fino mrežasto sito, da se razbijejo grudice in vključi zrak.

24. Duhajte: Za kuhanje hrane v tekočini pri temperaturi tik pod vretjem, kar omogoča, da se majhni mehurčki počasi in enakomerno dvigajo na površje.

25. Steam: Za kuhanje hrane tako, da jo izpostavimo vroči vodni pari, s čimer ohranimo hranila in okuse.

26. Cvrtje: Metoda kuhanja, ki vključuje hitro cvrtje sestavin v vročem voku ali ponvi z nenehnim mešanjem, da se zagotovi enakomerno kuhanje.

27. Toast: Za porjavitev ali segrevanje hrane tako, da jo izpostavite suhi vročini, običajno v pečici ali toasterju, da izboljšate okus in teksturo.

28. Bič: Za hitro stepanje sestavin z metlico ali električnim stepalnikom, da vključite zrak in ustvarite puhasto zmes ali stepeno smetano.

To je le nekaj primerov pogostih kuharskih izrazov in njihovih definicij. Če se seznanite s temi izrazi, boste močno izboljšali svoje razumevanje in uspeh pri sledenju kuharskim receptom in eksperimentiranju v kuhinji.